端午節將近 吃糉子勿配冷飲
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專家說:糯米性溫,可以暖胃,因此趁熱吃可滋養脾胃,特別有益於脾胃虛寒者;但糯米做的糉子如果放涼後再吃,或者涼後再熱了吃,就難消化以致傷脾胃了。
糖尿病人忌食糉子
很多人喜歡吃五花肉做的肉糉。專家指出,肉糉雖然蛋白含量高,卻含有大量脂肪。因此高血脂病人應避免食用,可選擇豆沙糉、小棗糉和八寶糉等。因爲糯米升糖指數高,不管是甜糉還是肉糉糖尿病人都應避免食用。胃腸有病的人也不建議吃糉子,因爲糉子不易消化,尤其吃了油膩之後再吃糉子,容易引起消化不良,腸胃不適。胃酸過多和胃潰瘍的人也應當少吃。另外,中老年人和體弱者不宜多吃糉子,宜選小糉子,尤其是含有粗糧、薯類的糉子、不加油不加肉的糉子。
專家還指出,糯米溫中補氣,適合脾胃有病的人吃,把糯米煮粥趁熱喝確實可滋養脾胃,特別有益於脾胃虛寒者;但糯米做的糉子如果放涼後再吃,或者涼後再熱了吃,就難消化以致傷脾胃了。如果再加上大量動物油脂,更不是人人能夠承受。另外,糉子屬於主食,吃了糉子就要減少米飯、饅頭、麪包等主食的量,避免能量過剩,引起增肥問題。
肉糉可以補鐵
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,糉子以竹葉或葦葉爲皮,糯米爲肉,葉子不僅帶來清香,還能提供多酚類物質和鉀元素,蒸制時滲入米內,有利於提高人體的抗熱機能,而且糯米性溫,有暖脾胃作用。隨着天氣日益炎熱,人體表面血流增加,腸胃功能逐漸下降,人容易苦夏消瘦,吃糯米正好能改善這一問題。#p#副標題#e#
古代包糉子所用的糯米並非精白米,粗製糯米可提供較多的礦物質和B族維生素。現代人在糉子裏添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料,更有補益作用;添加紅豆、綠豆、豆沙等配料,則能清熱解毒,並增加蛋白質含量;製作肉糉、蛋糉,則可以提高蛋白質和脂肪,增加鐵的含量。
糉子最宜趁熱吃
專家還提醒,吃新包出來的熱糉子比較健康,不要把它放冷後再反覆加熱。因此最好自己動手製作,吃剛包好的熱糉子。包糉子時要注意,糉葉蒸後放置一段時間顏色發暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍綠的糉子,因爲糉葉很可能是經過硫酸銅處理,安全性沒有保障。
在保留上,糉子可以放在冷凍櫃裏速凍後長期保存,吃的時候要重新蒸透,或用微波爐化凍。存放時最好分成一次吃完的小包,用塑料袋包嚴實,和其他肉類等生食品分開放,避免交叉污染。
吃糉子每餐別超50克(1至2個),千萬別配冷飲吃
醫生提醒,糯米熱量偏高,每次不宜食用過多。糉子大多用糯米做成,缺乏纖維質,黏度高、不易消化。因此在做糉子時,加上一些雜糧米或紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等,可減少腸胃負擔。吃糉子配一碗清淡的蔬菜湯,如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。吃糉子喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用,但不能配冷飲,因爲那容易讓糯米凝固,更不易消化。
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