防癌飲食要堅持哪些原則

日本醫學界曾對胃癌發病率特高和特低的兩地進行了調查，發現飲食生活不同是其重要的原因。發癌高的地方偏食米、面、豉、酒、醃茄、馬鈴薯等，而發癌低的地方偏食胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜以及海帶、青花魚、魚乾等。

然後，他們對兩地的相異食物羣進行突變原性試驗，已確定哪一羣食物比較容易使正常細胞發生變異，受試的是枯草菌及沙門氏茵。結果清楚顯示，前一食物羣的細胞變異陽性率高。經過他們的分析、篩選，以及施行突變原性抑制試驗，分出兩組食物。一組是突變原性爲陽性的食物，即致癌變異高的食物;一組是突變原性爲陰性的食物，即具有抑制變異的食物。陽性食物組爲：煎烤肉類、煎烤魚類、鹹菜類、醃菜、炒蔬菜。其中前3項陽性最強。陰性食物組爲：生蔬菜類、沙律菜類、馬鈴薯、煮蘿蔔、牛奶、豆腐、日式點心，其中前3項抑制性最強。

綠色蔬菜具有防癌作用

據分析研究，主要因爲它含有維生素A。癌症的誘發因素有遺傳因素和環境因素兩大方面，而環境因素佔75%。在環境誘發因素中，食物、吸菸這兩項因素就佔了環境因素中的60～70%。由此可見，如果飲食生活有節制，便減少了環境因素的60～70%的機會，減少了總致癌機會的40~50%。

日本醫學界對大量人的生活跟蹤調查，得出生活習慣與發癌率的明顯關係。他們把被調查者生活分爲3類：1非攝生型，吸菸、喝酒、吃肉、厭食綠色蔬菜。2中間型，吸菸、喝酒、吃肉也吃綠色蔬菜。3攝生型，不吸菸、不喝酒，不好肉，好吃綠色蔬菜。調查顯示，若以非攝生型發癌率爲200，則中間型降到50～60，而攝生型則更低於25。綠色蔬菜的抑制癌的作用確實十分重要。鑑於飲食因素在癌症發病中的特殊地位，歐美、日本等地的學者曾提出“癌從口入”一說，有關研究也已取得重大進展，愈來愈引起人們的關注。明確了“癌從口入”的道理，使我們充分認識到飲食對腫瘤，特別是癌症的發生與預防甚爲重要。

科學膳食可以防止或減低癌症的發生

簡言之，恰當科學膳食可以防止或減低癌症的發生。如何預防呢？關鍵在於抓住“三少四多五不食”這個中心環節。

所謂“三少”，即少吃鹽，因過食鹹食品易致食管癌;少飲酒，特別是飲烈性酒易誘發胃癌、肝癌、食管賁門癌;少吃熏製食品，如燒雞、燒鵝、烤鴨、薰兔肉、烤羊肉等，因爲這類食品中合有亞硝胺之類致癌物質。

所謂“四多”，即一多飲茶，喝茶尤其是鳥龍茶對防癌有一定作用;二多吃粗糧、雜糧，以保證供給機體所需的各種維生素及微量元素等，有利於防癌;三多食新鮮蔬菜，如蘿蔔、南瓜、豌豆、豆芽、菠菜、芹菜、西紅柿、海帶等，不僅可抵銷食物中的亞硝胺，還能促進腸蠕動，使糞便在腸道內停留時間縮短，以防腸癌發生，大蒜具有較強的殺滅癌細胞作用，佐餐食用大有裨益;四多食用牛奶或羊奶等。此外，還應注意做到飲食品種多樣化。

所謂“五不食”，即不吃發黴食物;不吃燒焦食物;不吸菸;不偏食;不吃過熱過燙食品。當然，僅憑從飲食方面調理，目前尚難完全預防癌症發生。但可以相信，如果掌握上述基本要領，而又積極切實地去做，便能從一定程度上有效地預防癌瘤的發生，降低發病率。

腫瘤病人飲食原則

腫瘤是一種慢性消耗性疾病，要消耗大量的營養物質，因此腫瘤病人應注意飲食的合理和科學。有人顧忌“海鮮發物”，其實目前尚無醫學證明腫瘤病人要“忌口”，豐富的蛋白質食物反而可提高機體細胞的免疫功能，是有益無害的。

腫瘤病人飲食原則如下：供給充足熱量和蛋白質，維持機體氮平衡，可多采用優質蛋白質食物，還應多食蜂蜜以及含糖豐富的食品，以補充熱量;多采用可增加免疫力功能的食物;選擇具有抗腫瘤作用的食物;採用含維生素C和礦物質豐富的新鮮蔬菜和水果;採用含維生素A豐富的食物等。在癌症病人治療期間，應用全營養型強化流體食品。衆所周知，治療癌症除了藥物外，還需要通過鍛鍊、護理、飲食、心理等各個方面來治療。