絲瓜鯽魚湯怎麼做?三種做法值得學習
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把絲瓜做成湯來吃是最簡單有效的方法,今天推薦大家用絲瓜搭配鯉魚來做湯,湯的營養價值很高,對身體有很好的保健功效,首先準備好相應食材,然後按照下列步驟操作就會了。
一、絲瓜鯽魚湯
製作材料:
調料:豬油(煉製)75克,大蔥15克,姜8克,鹽8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉1克
特色:編輯
湯汁乳白光亮,魚嫩湯鮮清香
製作方法:
1.將魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,瀝水,放在案板上,用刀把魚的兩面各剞上雙“十”字花刀;
2.絲瓜去皮,洗淨,切成長6釐米的段,再一破爲二,分切成條;
3.將鍋架在火上,放入豬油,燒至七八成熱時將鯽魚放入,略煎兩面,待魚稍稍上色即可烹入料酒,加蓋略燜;
4.隨即加入薑片、蔥段,和適量鮮湯,蓋上鍋蓋,燒開後改用小火氽煮5~7分鐘,魚肉成熟後將魚盛在湯碗內;
5.鍋內下入絲瓜條,回到旺火上燒開後再燒3~4分鐘,見湯呈乳白色、絲瓜已酥時揀去薑片、蔥段,加鹽和味精,調好口味,再燒一會;
6.即可出鍋倒在湯碗中魚體上,撒上胡椒粉,即能食用。
小帖士-食物相剋:
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
二、絲瓜鯽魚湯的做法步驟
1鯽魚去除內臟和腮,洗淨,兩面劃幾刀。
2薑切片,蒜拍碎,香蔥切末。
3鍋燒熱,放適量油,放入魚煎一會。
4翻面煎另一面。
5放入姜蒜煸香。
6加入料酒去腥,加水淹沒魚身大半。
7煮開,看,奶白色的了,然後小火煮30分鐘。
8空檔時間,將絲瓜去皮洗淨,切滾刀塊。
9魚煮好,加入適量鹽、白糖調味。
10加入絲瓜煮熟。
11出鍋撒上蔥花即可。
三、絲瓜鯽魚湯做法步驟
1.鯽魚去除魚鱗、魚鰓和內臟,沖洗乾淨。
2.在魚背的兩面都斜切幾刀,抹上鹽。
3.將魚放置於盤中,淋上少許黃酒,醃製一會。
4.薑切片。
5.熱鍋冷油,大火加熱。
6.油熱後放入薑片。
7.將鍋鏟放置於油鍋上,使鍋鏟受熱。因爲冷的鍋鏟給魚翻面的時候容易粘着魚皮。
8.將鯽魚放入鍋內,改爲中小火。
9.煎至兩面呈焦黃色。
10.倒入沒過魚身的水,大火煮至魚湯發白。(最好用熱水,湯汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,魚湯纔會變白。)
11.加入一湯匙的黃酒,水開後轉中小火,蓋上鍋蓋。
12.絲瓜去皮切掉兩端。
13.切成滾刀片。
14.煮當魚湯成爲奶白色。
15.將絲瓜放入鍋內,繼續煮10分鐘左右。
16.調入適量的鹽。
17.放上蔥段。
18.根據喜好放一些辣椒醬,調勻後即可出鍋。
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