排骨鯽魚湯的做法有哪些?
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鯽魚刺多,一般的烹飪方法不容易做出來,而且吃鯽魚對大多數人來說是一門技術活,因此,人們轉而將鯽魚用在湯品裏面,反而讓湯品的味道更加的濃郁,味道更佳鮮美,而現代人們生活水平提高以後能夠利用更多的食材來製作鯽魚湯,下面就給大家講解一下排骨鯽魚湯的做法有哪些吧。
鯽魚排骨湯是一道菜品,主料爲鯽魚、粉絲、胡蘿蔔、 香菜。鯽魚排骨湯是營養價值高,但難做,最難的地方就是去除魚腥味。
做法一:
主料:鯽魚(1條) 粉絲(25克) 胡蘿蔔(100克) 香菜(10克) 薑絲少量
調料:鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)
類別:營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜 青少年食譜 氣血雙補調理
1.將鯽魚放入碗中加鹽、料酒、芡粉,薑絲拌勻,胡蘿蔔切去頭尾,洗淨切成細絲,粉絲用開水泡軟。
2.胡蘿蔔絲放入油中炒片刻,餘下的鹽、料酒、醋,待湯再開時,加點辣椒油和香菜末即成。
做法二:
1、把鯽魚內臟清理乾淨(讓魚檔幫忙處理)、清水衝乾淨血水後,用適量的鹽塗抹魚身醃製15分鐘;
2、排骨洗乾淨後,煮一下去血水後備用;
3、鍋加熱,倒入適量的油,用薑片把油撒開,小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃;
4、把火調至最大,加入適量的清水燒開,倒入排骨煮10分鐘左右後倒入魚,加蔥,鹽等即可。
注意:
魚湯呈奶白色的祕訣在於把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎後的魚膠易於溶解,稍煮即白。另外,排骨可換成豆腐鯽魚湯,只需先將豆腐用鹽水泡製去除豆腥味,後先將魚煮後倒入豆腐即可
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