京醬肉絲的具體做法步驟
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京醬肉絲的具體做法步驟
京醬肉絲的具體做法步驟
原料:豬裏脊300克、大蔥3-4根、豆腐皮2張、甜麪醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、薑絲少許。
做法:
1、將豬裏脊肉洗淨片片後切成絲,放入碗內,倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清,還要在加上一點生油,這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。攪拌勻,醃製30分鐘;
2、祕製醬:將甜麪醬倒入碗中,加入白糖和香油攪拌均勻;
3、豆腐皮洗乾淨,和拌好的甜麪醬一起放入蒸鍋中,蒸5分鐘後待用;
4、大蔥只用蔥白,切成細絲,蒸好的豆腐皮切成小方塊,擺入盤中;
5、鍋燒熱後倒油,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出;
6、鍋中留少許底油,加入老北京六必居甜麪醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動甜麪醬,待白糖全部熔化;
7、等醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麪醬均勻地沾在肉絲上;
8、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤;
9、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。吃的時候可以直接就着蔥絲吃,也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
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