梅菜扣肉的具體做法步驟
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梅菜扣肉的具體做法步驟
梅菜扣肉的具體做法步驟
梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。
材料:五花豬肉適量、梅菜適量、高湯(骨頭湯)適量、高湯適量、耗油適量、八角適量、薑片適量、水澱粉適量、蒜末適量、耗油適量、精鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟:
step1:梅乾菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。
Step2:鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
Step3:把五花肉放進去煮30分鐘,然後撈出瀝乾。
Step4:調料汁,取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
Step5:熱鍋熱油,放入煮好瀝乾的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃。
Step6:然後倒入老抽,再加點水好上色,蓋上鍋蓋燜1分鐘。
Step7:取出五花肉,將其切成1釐米左右的肉片。
Step8:將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
Step9:洗鍋,熱鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,倒入調料汁燒熱。
Step10:再放入洗淨泡發的梅菜,炒勻後用小火燒製5分鐘。
Step11:把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
Step12:用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗裏的汁摒出到另一個小碗裏,接着摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
Step13:然後,用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的翻扣過來,取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
Step14:倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。待湯汁燒沸有一點點濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
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