金針菇的營養價值 雖然養生效果好但是這樣處理竟致中毒
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菇類食材是非常受大家歡迎的,而除了常見的香菇,金針菇應該可以算是第二類被大家熟知的品種了。金針菇可以去打火鍋,還可以去煲湯,也可以拿來炒,吃法很多,而它的營養價值也是不低的,我們來看看它有哪些具體的營養價值。
一、金針菇的營養價值
金針菇的營養價值
1、金針菇含有18種氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多,能增強記憶,開發智力,特別對兒童智力開發有特殊功能,國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇,還能使兒童體重、身高明顯增加。
2、金針菇中含有的樸菇素,具有顯著的抗癌功能,經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。
3、金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇,並對某些重金屬有解毒、排毒作用。
4、有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素,能促進兒童的智力發育和成長,保衛老人腦智力的“益智菇”。
5、金針菇含低碳水化合物,有高鉀低鈉的特性,故有降低膽固醇、抑制血脂升高的作用。
6、金針菇的菌傘上含有一種叫“鳥苷-5-磷酸”的增鮮劑,在味鮮上遠勝於一般其他食用菌。
7、常食金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者食用。
二、金針菇的食用方法
金針菇可以炒著吃,或者涼拌吃,還可以用於烹湯,滋味都不錯。在菇類食物中,是補充蛋白質較好的選擇。雞肉切絲與金針菇同炒,有益氣補血的作用;豆腐切塊,與金針菇同燉,有益智強體、降血糖的作用;西蘭花與與金針菇同炒,有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的作用。
金針菇海帶湯,有減肥、瘦身、排毒之效,同時還可以防治冠心病和動脈硬化。烹煮這道湯很簡單,先將海帶放入熱水鍋中煮熟,然後放入金針菇,小火燉煮幾分鐘就好了。放入鹽和味精調味,然後就可以出鍋了。這道湯顏色漂亮,營養豐富,有益健康。
金針菇的營養價值
三、金針菇的食用禁忌
1、金針菇性寒,脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多,陽虛體質忌食,以及慢性腹瀉的人也應少吃;
2、關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情;
3、金針菇宜熟食,不宜生食。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,食用後容易中毒。但秋水仙鹼易溶於水,充分加熱後即可破壞,所以,食用鮮金針菇前,應將其在冷水中浸泡2小時,烹飪時要把金針菇煮軟煮熟,以便秋水仙鹼分解。
4、注意適量,每次20~30克即可。過量食用這類食物易致動風生陽,觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾,此外,還易誘發或加重面板瘡瘍腫毒。
此外,金針菇適合適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
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