四款茶餚的功效與作用
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傳統的茶是用來“泡”的,而如今新式的茶則還可以入菜,稱為“茶餚”。因有著清新的香味,“茶餚”甫一推出便頗受追求健康的人的喜愛。
每款茶餚是用不同的茶葉烹製而成,成菜時輔以同一種茶水。麗軒茶餚的獨特之處,如同品葡萄酒,中間上一杯礦泉水,清除上杯餘味,再品下一杯。茶葉入膳,為菜餚錦上添花,整餐茶香滿溢;而製作茶膳,不僅是放幾片茶葉,關鍵在於茶與菜能否和諧,是否門當戶對。
大紅袍與官燕,兩者均採於高山崖邊,身價不菲。而金嗓子與青欖,兩者味與性很配搭,在燉湯中突出甘涼、清熱。金嗓子青欖燉鮮鮑,用茶湯做湯底,放入鮑魚與青欖,突出兩味的鮮度,整盅燉湯原滋原味,其味柔和而相互交融。
而荔枝紅茶薰乳豬,則位列茶膳套餐之首。醃製乳豬時,先晾乾乳豬,再往肚子裡裝入荔枝紅茶使其入味。然後取出茶葉,用荔枝紅茶來燻烤乳豬。經過特別處理的化皮乳豬,口感同脆皮乳豬相似。乳豬減低了茶葉的苦澀感,而茶又能去除豬肉的腥味,其清香、甘醇更能美化這塊乳豬。烤乳豬終屬肥膩之物,配上酸姜、蘿蔔絲、海藻,再用面片皮包住,既爽口,又不肥膩。配一杯香味濃郁的荔枝紅茶,更是清爽提味。
1.法國玫瑰原味和牛粒:
口感絕佳的煎牛粒,滿溢玫瑰汁的濃郁香氣,再配以味感純和的玫瑰花茶,讓法式的浪漫情懷從齒頰間開始,回味無窮。
2.茉莉茶薰葵花雞拼清香葵花雞:
葵花與茉莉,兩種不同風味的雞肉相互融合,葵香與茶香在皮爽肉滑的雞肉間來回縈繞。再配以清香的茉莉花茶,將粵式精粹盡展無疑。
3.大紅袍白玉血燕:
山水豆腐加上發好的血燕,以清潤的雞湯入味。細品之下,清鮮當中兼有幽幽的茶香。菜品滋潤健康,口感細滑無比。
4.荔紅雙色糕拼遠年珍珠爽:
遠年為普洱,珍珠是糯米。用普洱茶湯來浸熟珍珠,再蒸熟,顏色深重。最後用這道普洱茶,一直延續到席散。
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