大白菜怎麼切營養流失少

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大白菜怎麼切營養流失少

 大白菜是我們經常吃的蔬菜,既可炒食,素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養的吃法,還可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜等。但大白菜要成為佳餚,在烹調時有一些講究:先洗後切;不宜用煮後擠汁的方法,以避免營養素的大量流失。尤其是大白菜要豎著切。有研究表明這樣切對儲存水分更好,菜內的水分損失減少,水溶性營養素丟失也會減少。其次,這樣切白菜容易熟;再次,大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維,更有利於刺激腸蠕動,可起到通便作用。

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