怎樣榨汁可減少營養損失?
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這個季節,水果蔬菜非常豐富,喝杯鮮榨果蔬汁也很清爽。現在流行“原汁機”和“打漿機”,它們有的號稱能破碎細胞,讓營養更容易吸收,有的號稱能清除重金屬汙染,保留水果營養……這些說法靠譜兒嗎?
榨汁是否損失營養素?
那是當然的,主要是損失維生素和抗氧化成分,哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。這是因為,水果蔬菜的細胞當中都有複雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,旋轉的刀片把細胞全部破壞,所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。
除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維,當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。
榨汁之後能放多久?
如果沒有經過燙煮,榨汁之後應當馬上喝,不可以存放。可以說,在每一分鐘當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。注意要儘量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變色。
沒有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中風味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。
怎樣榨汁可減少營養損失?
很多人不知道,商業生產中製作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然後再榨汁。這樣,不僅使得維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮豔,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再榨汁。
榨汁後的渣子是否要吃?
如果你打算把渣子吃掉,顯而易見口感是相當不好的。既然你都要吃渣子了,何必還費這個麻煩來榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好嗎?渣子纖維含量豐富,對需要緩解便祕和調控血脂的人來說是好的,對那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。
喝果蔬汁會不會變胖?
和新鮮水果相比,一方面,果汁製作過程中去掉了水果裡的膳食纖維和部分保健成分,另一方面,果汁往往都很甜,蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,而葡萄汁的含糖量甚至可高達15-20%,是普通甜飲料含糖量的兩倍!喝一杯純果汁,就能喝進去16-40克的糖,40克糖相當於半碗米飯,每天在三餐之外額外喝進去,怎麼可能不發胖呢?
另外,水果是固體狀態,需要咀嚼,胃排空的速度較慢;而果汁是液體狀態,不用咀嚼,在胃裡的排空速度很快,在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠遠大於吃水果的速度,而喝果汁所帶來的飽腹感遠遠小於啃水果所帶來的飽腹感。
因此,減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
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