燉鴿子湯怎麼燉好吃又營養:加入陳皮(掩蓋腥味)
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在燉鴿子湯時在湯當中加入一些陳皮,不僅可以使湯的味道更加鮮美,還可以去腥味。在正式燉鴿子湯之前,一定要準備好所需要的食材。燉的是鴿子湯,那麼最主要的食材便是鴿子,一定要選擇比較新鮮的鴿子,否則會影響鴿子湯的味道。除主食材之外,還應當準備很多配料,包括鹽、陳皮以及料酒。喜歡鮮味的人,還可以多準備一些雞精和生薑作為配料。
一、先將鴿子焯水
燉鴿子湯時,要先在鍋里加水,並且將水燒開。燒開之後,先將料酒和生薑放進去,然後再放入鴿子。這時只需將鴿子燙一下即可,然後再將水倒掉,完成焯水的步驟。鴿子在被撈出之後,還需要過冷水。先冷後熱,熱脹冷縮,經過這些步驟,鴿子的肉便會更加緊緻,也會更嫩一些。
過完冷水之後,要將鴿子重新放入鍋中,然後倒入冷水,此時並可以放生薑和陳皮了。等配料都加完之後,就可以開始燉鴿子了。開始加熱後,一定要將鍋蓋蓋上,不能讓熱氣冒出來。然後開大火讓鴿子在高溫的情況下加熱半個小時,然後再將大火調整為小火燉一個半小時。
二、挑選鴿子有講究
將鴿子燉好之後,不能馬上將湯盛出來,而應當靜待半個小時,使肉的香味完全滲透到湯當中。肉的精華流入湯當中後,再將湯盛出來,這樣做成的湯一定是吸收了肉的美味,是十分香濃的湯。在為鴿子焯水時有一些注意事項,那就是由於鴿子剛剛被清理完畢,身上有一些血沫。
在進行焯水這個步驟時,要將血沫全部清理乾淨。用來煲湯的鍋也有所講究,想要湯的味道更加鮮美的話,最好選用紫砂鍋,用砂鍋燉出來的湯會更加入味。挑選鴿子時不能購買已經成年、完全發育成熟的鴿子,應當選擇初出茅廬,也就是剛生下來沒多久,年齡最好保持在一到兩個月的鴿子。這樣才能保證鴿子的肉不僅緊實,還會非常滑。陳皮在鴿子湯中能夠起到去腥提味的效果,若覺得僅僅加入陳皮還不夠,還可以在配料當中準備山藥。山藥與陳皮相結合,能將鴿子肉的美味進一步發揮出來。
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