燉牛肉最忌諱兩種佐料:花椒和大料(會掩蓋牛肉香味)
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在我國素來就有民以食為天的說法,因此我國有著名的八大菜系,但是國內關於牛肉的菜卻並不是非常的多,這主要是因為在古代,牛是一種重要的耕作役畜,不過牛老了之後也是會被殺了吃的,但是這時它的肉已經比較老了,所以我國牛肉的做法大多以燉為主,那麼燉牛肉最忌諱兩種佐料是什麼呢?
燉牛肉最忌諱兩種佐料牛肉最常見的一種做法就是燉牛肉,但是燉牛肉這道菜聽起來簡單,做起來也還是有一些講究的,據說燉牛肉最忌諱兩種佐料,那麼到底是忌諱哪兩種佐料呢?其實燉牛肉最忌諱的就是花椒和大料了,花椒和大料這兩種佐料的味道都是非常重的,會蓋住牛肉的味道,牛肉是一種高蛋白食物,並且牛肉屬於溫性食材,花椒和大料屬於熱性食材,將它們和牛肉一起燉煮吃了之後會容易上火。
燉牛肉放什麼調料最香因此我們燉牛肉的時候可以放一些桂皮等佐料,可以去除牛肉特有的腥味,這樣燉出來的牛肉就會更香。據說燉牛肉還可以加米酒,客家就有一道菜叫做米酒燉牛肉,這樣燉出來的牛肉不僅更好吃還更有營養,而且口感也會更加的嫩滑一些。除此之外還可以加入陳皮,陳皮可以去腥解膩,而且陳皮還有一種獨特的香味,可以使得牛肉燉得更香,更好吃。
燉牛肉為什麼不能放八角八角屬於一種味道比較大的香料,在燉牛肉的時候不適合放,會掩蓋牛肉本身的香味。而且八角就是人們說的大料,也是燉牛肉最忌諱的一種調料,一般大家在做湯的時候都不會放這種調料,相反,一些滷肉店就喜歡放這種料理增加香味。
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