豬肝放心的吃法
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醬爆豬肝,面對這道上海特色菜有些嘴饞?且慢,點菜前先問一問飯館老闆,這豬肝是否安全是否有證。買豬肝,也要多長個心眼。近日,有人反映,一些私人屠宰廠和菜市場內,常有無證豬肝交易,給市民的健康帶來極大的隱患。為此,記者展開一番調查。
誰在賣豬肝?
“肝是動物體內毒素最易集中的部位。自從‘瘦肉精’事件後,我再也不做豬肝生意了。為什麼?檢測要求太高太麻煩,而且一旦查出不合格還要罰款,不合算。”經營肉類批發20多年的林女士在電話中說道。像林女士那樣的正規批發商大多不做豬肝生意了,誰在做豬肝生意?
2月28日早晨7時,記者在中山南二路上的某批發市場卻看到了這麼一番景象:3元一斤的豬肝在這裡隨處可見,生意還真不錯。可不一會兒,攤主們就紛紛兜起血淋淋的豬肝、豬肺、豬腰藏了起來——原來市場管理員馬上要來了,這些豬內臟沒有檢疫合格證,當然要藏起來。
事實上,這些年來上海加強了對豬內臟銷售的管理,市場上的豬內臟必須有“動物產品檢疫合格證明”和“肉類批發市場商品交易確認單”才能銷售。此外,管理部門還經常對銷售市場上銷售的豬肝實行抽查,如果發現“無證肝”或“問題肝”,產品整個銷售渠道——屠宰場和經營、銷售商都將被課以重罰。正是這些嚴格的規定使得很多批發市場、副食品商場和農貿市場索性明令禁止買賣豬內臟,正規市場上的有證豬肝也越來越少。
無證豬肝哪裡來?
記者來到位於寶山區的一家正規屠宰場。屠宰場一角,各種豬內臟堆成了一座小山。負責人向記者表示,他們把關非常嚴格。那座“小山”就是不合格的豬內臟,馬上要送到專門的地方焚燬。
那麼,市場上未經檢疫的無證豬肝從何而來?“上海還有很多小型的私人屠宰廠,其中一些不規範的廠家,會把內臟當作‘順水人情’半賣半送給來進貨的經銷商。”該負責人一語道破其中原委,“反正他們留著也沒用,拿去焚燬還要花錢,幾角錢一斤賣掉也是好的。經銷商也管不了那麼多,價格這麼便宜,何樂而不為?只要有錢賺就好了。”
業內人士透露,現在農貿市場賣的豬肝和小飯館的豬肝,有相當一部分就是沒有經過檢疫的無證豬肝。
怎樣買放心豬肝?
做批發生意的林女士告訴記者,豬內臟表面溼滑,無法像豬肉那樣“兩章一證”標得一目瞭然,一些商販便乘機渾水摸魚,銷售無證豬肝。為此,她提醒讀者如果要買豬肝,最好不要到農貿市場的攤點上買,應到正規的大型超市去購買,後者相對更安全些。
市疾病預防控制中心有關專家也介紹,購買豬肝時應選擇表面有光澤,顏色紫紅均勻的豬肝;購買豬腰時應用刀切開豬腰,看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
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