酸甜可口的糖醋蝦做法大全
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材料：蝦400克
調料：蔥薑末各10克，番茄醬20克、糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、鹽3克、溼澱粉適量
做法：
1. 蝦洗淨剪須去蝦線。由於蝦太大，在蝦背上開了一刀
2. 用料酒、薑片、少許鹽醃製20分鐘
3. 番茄醬、糖、醋、生抽放入碗中，嚐嚐醋和糖的比例，調整至酸甜適口。
4. 鍋熱倒油，油不要太多，油熱以後放入洗淨的大蝦；蝦的顏色基本變紅後盛出
5. 鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開
6. 放入蝦，翻炒均，調入溼澱粉
7. 翻炒均後，淋香油出鍋即可
廚房小語：
1、蝦在處理的時候，用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。
2、蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。
怎樣使用糖醋汁：
糖醋汁用法是，先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。
可以再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
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