竹筷最健康!筷子的7個健康隱患
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很多人沒有定期換筷子的習慣,只有等筷子斷了、壞了、破損嚴重、用光了等情況下才會換。能做到半年換一次的人僅佔8%,92%的家庭筷子超期使用,其中,高達24%的人幾乎沒換過筷子,1年以內、1~2年、2年以上換一次的比例分別爲28%、13%、24%。31%的人覺得筷子不髒,28%的人覺得髒,另有40%的人從未意識到這個問題。有研究發現,有些餐館的筷子使用3年以上,其細菌數高達10萬個左右。
筷子隱患還真不少,以下7種情況需尤其注意。
1、不定期更換會藏污納垢。肉眼下,你可能看不出一雙木質筷子用過半年、1年和3年的區別,但董金獅通過實驗發現,把它們放在500倍的特寫鏡頭下,會看到使用半年的筷子,表皮脫落,有些地方已裂開,有明顯的小縫隙,且縫隙裏有黃色殘留物;使用1年的筷子,木頭表面已變色且溝壑縱橫,凹陷處有許多油污;用過3年的筷子,已面目全非,看不出是木質的,表面像長了小蘑菇。使用時間越長,檢出的菌落總數越高。除金屬筷子外,木質、竹質等筷子都會在表面形成細小凹槽,容易殘留細菌和清潔劑,所以建議半年就要換一次。
2、“裸色”筷子更不安全。很多人認爲“裸色”筷子衛生、環保。事實上,如果不塗上一層生漆,筷子反而更易吸收水分,磨損開裂,使食物殘渣殘留在縫隙中,細菌滋生。而塗上生漆,如同給筷子上了一層“保護膜”,能防水。不過,董金獅說,買筷子應選材質本來的顏色,因爲彩色筷子在染色過程中,也可能導致有害物殘留,一旦顏料脫落被誤食也不利健康。
3、筷子變色可能變質。董金獅說,筷子用久了,顏色會發生或深或淺的變化,主因是細菌長期堆積導致的。每天應仔細觀察筷子,一旦發現表面有斑點,特別是黴斑,說明已發黴變質,應趕緊更換。
4、筷子開裂藏細菌。中國人民解放軍第二炮兵總醫院肝膽外科副主任醫師段偉宏表示,經常使用、搓洗的過程會給筷子留下深深淺淺的傷痕,使筷子表面變得粗糙,甚至開裂變形,極易藏污納垢,成爲大腸桿菌、幽門螺桿菌等有害菌的溫牀。藏在筷子細小凹槽裏的微生物和清潔劑,還可能侵犯人體呼吸道,引發呼吸系統疾病。如果筷子出現彎曲、變形,看上去很潮溼或聞起來有明顯酸味,都是受污染或過期的標誌,不可繼續使用。
5、清洗隨便細菌長得快。本報曾有調查發現,很多人在家洗筷子時很“豪爽”,近五成人都選擇在水龍頭下衝洗,搓得嘩嘩響,然後往筷子筒裏一插就算洗好了。董金獅表示,這種洗法,筷子很可能沒徹底洗淨,細菌很快就會滋生。清洗筷子時,首先要把筷子表面衝淨,再用洗潔精仔細搓洗筷子,洗完後瀝乾水漬才能放入筷子筒。
6、放得不對更易發黴。段偉宏說,如果筷子在長期儲存過程中衛生不達標,還會存留金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等,抵抗力弱的人使用後可能導致感染性腹瀉、嘔吐等。“最安全的方法是,筷子偏小的那頭朝上。”董金獅說,這樣有利於水分蒸發。筷子橫着放,不利於排水,更容易發黴。另外,筷子筒要置於陰涼通風處,最好每週清洗消毒一次,筷子筒底部要有濾水功能,最好配個盤子接水。
7、竹筷是最佳選擇。調查顯示,使用竹筷的比例最高,爲53%,木筷、塑料筷、金屬筷分別爲35%、2%、8%。董金獅說,從安全、衛生、價格方面綜合考慮,竹筷是最佳選擇。竹筷材質天然,不易變形;木筷防腐壞性差些,也不利於環保;塑料筷受熱後易變形,還易產生有害物質;骨筷易變色,且價格較貴。
8、不鏽鋼筷子較衛生。董金獅說,金屬筷雖表面也有磨損,但不易藏污納垢,較衛生。不過, 目前不鏽鋼筷子良莠不齊,若質量不過關可能導致重金屬析出,使用時應避免和醋、鹽長期接觸,別用清潔球或強酸強鹼進行清洗,致使其中的重金屬溶出。此外,市場上有很多密胺筷子,看上去與塑料類似,如果清洗乾淨,滋生細菌機率較小,但購買時一定要認準QS標誌,謹防用尿醛樹脂生產的不耐熱、易釋放致癌物甲醛的假冒僞劣產品。
9、新筷子用前先煮半小時。筷子在生產和運輸過程中易沾染病毒、細菌及化學物質。董金獅表示,新買的筷子要先用自來水清洗乾淨,再用洗潔精來洗,最後放到鍋裏,用沸水煮半小時。竹筷子要仔細刮掉細刺,如有異味,可用醋泡半小時或用茶水煮半小時。此外,筷子最好專人專用,以免細菌在家人之間傳播。
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