冬季吃火鍋時節 這樣吃火鍋最傷胃
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“冬日老屋暖,火鍋慰風塵”是無比愜意的享受了。伴隨着湯底、食材、配搭飲品的變換,火鍋的營養和養生作用也在發生改變。吃火鍋,是爲了讓身體更溫暖、更健康。但是時下流行的不少火鍋吃法反而會適得其反,會讓你的腸胃很受傷。
傷胃火鍋吃法1
吃完火鍋,來根雪糕
吃完火鍋,尤其是辣味火鍋,身心從內到外都感覺火辣辣的,有的人甚至會吃到大汗淋漓。這時來一根雪糕,不僅能中和口中的火辣感,這種冰火兩重天的感覺看似正好可以“滅滅火”,給身體祛祛火氣。
實際上,我們的胃在吃完火鍋後已經塞滿了食物,負擔沉重。這時候需要的是讓胃集中精力,保證它的血液循環,讓它更好地混合、磨碎食物。同時,它還需要分泌大量的消化液,爲小腸的消化功能提供幫助。此時,如果突然吃雪糕,胃部的血管就會收縮,造成胃蠕動減弱,消化液的分泌減少,消化酶的活性也會下降。消化功能強的人往往還可以接受,如果消化功能本就比較差,很可能會扛不住這種刺激,導致消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等一系列不良症狀,甚至兩三天都緩不過來。同理,吃火鍋後立刻就吃很冰冷的果盤也不值得提倡。
傷胃火鍋吃法2
大口吃肉,大口喝冰啤酒
這種吃法和上面一樣,都會降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時候,這種問題更爲突出。這是因爲,牛羊的脂肪都屬於高度飽和的脂肪。它們在室溫下是很硬的硬塊,在體溫下也不能變成液態。熱吃牛羊肉的時候配上冰鎮啤酒,脂肪就可能凝固成塊。
這些結成硬塊的脂肪會令人體脂肪酶和膽汁難以“招架”,無法把這些硬的脂肪塊混合成均勻的乳糜狀態,消化率就會大大降低。對於本身消化功能就不夠強健的人來說,這種吃法容易導致各種消化不良的後果。
傷胃火鍋吃法3
麻辣紅油火鍋+大量白酒
冬天叫上幾個哥們兒,吃着火鍋,再來上瓶白酒也是常備節目。很多人喜歡追求這種邊吃麻辣火鍋,邊喝白酒的全身冒汗的刺激感。但是,在北方本就乾燥的氣候下,吃辣本身就不健康。濃的辣味物質會造成消化道的過度充血,對於那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害,有些人吃了辣味食物之後甚至會發生腹瀉。如果此時再喝嚴重傷胃的白酒,就會讓本已脆弱的胃變本加厲地受到傷害。酒精會破壞胃表面的黏液保護層,讓胃壁蛋白質受損,產生一種類似燙傷的效果。有人甚至爲此吃出胃出血。
傷胃火鍋吃法4
紅油火鍋一定要趁熱吃,而且越燙越好
紅紅的羊肉片,只要一放入火鍋滾燙的湯底中,瞬間就會被燙熟。我們的消化道由黏膜和肌肉等組織構成,其細膩嬌嫩的程度其實絲毫不亞於羊肉片。把滾燙的食物送進食道,尤其是加了紅油的滾燙食物一口吃下去,黏膜和肌肉受到高溫炙烤,受到傷害而局部變性。雖然被燙傷的消化道具有驚人的修復能力,但如果連續一個多小時地受到這種熱燙酷刑,就會造成難以修復的損傷,甚至留下致癌隱患。
清湯火鍋燙傷的風險比紅油火鍋要小一些。因爲薄薄的肉片在空氣中會迅速降溫,吃到嘴裏後進入消化道的溫度已經和剛撈出時有很大差別。但是,如果是紅油火鍋或其他湯底中含有大量油的火鍋就要當心,最好先將食物撈出後放到盤子裏,晾上一會兒再吃。也可以在小料中加入一些香油,這樣高溫食物的熱量很快就會擴散到油碗中,同時由於香油具有潤滑作用,可以縮短食物與食道接觸的時間。
冬日暖食湯比火鍋更健康
寒冷冬日,不吃點暖暖的東西,心裏總覺得空落落的。如果你無法忍受清湯火鍋的寡淡,不如就煮一碗熱氣騰騰的阿膠烏雞湯吧。有菜有肉有主食,一碗下肚,吃得飽飽的,渾身暖暖的。
阿膠烏雞湯
材料:烏雞150克、阿膠15克、瘦肉100克、紅棗5個、桂圓肉5克、姜3片。
做法:
1.將烏雞、瘦肉洗淨切成小塊,紅棗洗淨去核,桂圓洗淨。
2.鍋內燒開水,放入雞肉、瘦肉,焯去血沫,撈出洗淨。
3.將烏雞、阿膠、瘦肉、紅棗、桂圓、薑片放入燉盅內。加入適量的清水,隔水慢火燉2小時。
4.燉好後加入適量的鹽調味即可食用。
功效:補血養陰、退熱除煩。
冬日是阿膠滋補最佳時節
阿膠是地道中藥,爲血肉有情之品。它的保健功能人盡皆知,如補血、養血。但阿膠的主要功效之一滋陰潤燥並不爲人所知。冬天寒氣會促發體內產生涼燥,多以口鼻乾燥、咽乾口渴、乾咳少痰或痰中帶血等爲表現。人體在冬令時節,內外燥邪之氣相合,易耗傷體內津液。因此,在這個季節更應及時對內燥進行調補。滋陰潤燥可以選擇阿膠,阿膠性味甘、平,所以滋補不上火。入肺、肝、腎經,對應滋補相關臟腑。
阿膠養生這些常識需先知
阿膠爲驢的皮,輔以黃酒、冰糖、豆油,經煎煮、濃縮製成的固體膠。由於目前製作和銷售阿膠的渠道較多,在原料上,不排除一些阿膠以次充好。對於不經常食用阿膠的人來說,從外觀上區別真假阿膠還是比較有難度的。爲此,專業人士建議,購買阿膠還是儘量要買有品牌、包裝正規、售價不低於阿膠市場平均值的產品。如果條件允許,最好儘量購買有制膠傳統的老字號品牌阿膠,原料放心,質量有保證。
挑選阿膠時,也有一些方法可以幫助您進行判斷。
看顏色
好的阿膠表面有光澤,呈現出黃透如琥珀色或棕褐色。
辨韌性
好的阿膠質地堅硬而脆,真品阿膠用力拍在桌上會碎裂爲數塊,而且斷面光亮,碎片對光照視,呈棕色半透明。質量不好的阿膠質地較爲堅韌,不易摔碎。
聞氣味
李時珍在《本草綱目》中記載“真者不作皮臭,夏月亦不溼軟”。用純驢皮製作的阿膠,在保存妥當的情況下,用手觸摸其表面應乾燥,不變軟,不溼手,不粘手。
做實驗
將阿膠砸碎後放入杯中,加沸水適量,放置1-2分鐘,膠液澄清,有清香味。僞劣阿膠液體渾濁,伴有刺鼻的異臭味。此外,真阿膠可充分溶解於水,假阿膠溶解後會出現沉澱或雜質。
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