健康吃火鍋 冬天吃火鍋警惕“火鍋病”

冬天來了，人們很喜歡三五知己湊成一桌圍着吃火鍋，邊吃還邊聊，不亦樂乎。然而，如果在吃火鍋的時候沒能夠留意到一些注意事項，很有可能會導致“火鍋病”的哦。那麼，冬季打火鍋要怎麼樣才健康呢？哪些人不適合打火鍋呢？帶着這些疑問，下面咱們一起來了解一下吧！

冬天的時候，是火鍋的季節。但是專家提醒我們，火鍋不僅僅要少吃，還要注意吃的方法。而且在冬季的時候，是胃腸道疾病的高發期，我們一定要注意。從往年入冬以後的門診病人患病結構來看，除飲食不合理加上氣候的影響外，“火鍋”其實佔了很大的因素。

火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以後不僅有胃腸不適的表現，還會出現口瘡上火、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關注，但一旦出現看不見的食道傷，加上反覆的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎，糜爛嚴重的話還會往更嚴重的方向發展。值得關注的是，很多人還喜歡喝火鍋湯。從醫學角度來講，不建議喝火鍋湯，因爲反覆煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發現有尿酸的一過性增高，如果有痛風史的病人，甚至會在火鍋後誘發痛風。

如何科學吃火鍋

燒煮時間不宜過長

一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反覆燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反覆刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。

生熟有序，澱粉先行

建議子啊吃火鍋的時候要注意順序，吃之前可以吃一些澱粉類的食物，比如土豆紅薯等等。這樣不僅僅可以控制自己的食量，還可以保護我們的腸胃。接着可以吃蔬菜，最後吃肉。吃的時候還需要注意把握火候，在煮生肉以及生魚的時候要煮久一點。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

忌喝冷飲

一般來說，白酒、冰鎮的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。但對於有反流性食道炎或是胃腸不適的人羣，酸奶也不建議喝。

不要盲目點滋補鍋

養生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨蔘等滋補類中藥。這類滋補中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對於感冒、發燒的人羣來講，在有疾病症狀出現的時候，所謂中藥滋補是不合適的。對於熱性體質(容易上火)、痰溼重(肥胖、舌苔厚膩)、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人羣也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中藥。

哪些人不宜吃滋補火鍋

專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋，吃太多容易引起上火 。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的症狀。

另外就是患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於陽熱體質者，建議在選擇鍋底的時候選擇那些清淡的鍋底，太油的或者是太鹹的都不要吃。

吃火鍋有講究先素後葷才健康

天氣越來越冷，親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓，是冬日的一大享受。吃火鍋有5個特點：人數多、菜品多、進餐時間長、吃得多、酒水多。所以，我們吃火鍋也要有“講究”，應遵循16字進餐原則———“因人而異，選擇食材，先後順序，合理安排”，這樣才能達到健康吃火鍋的目的。

食材要“精挑細選”

精選食材，不是指要選價格貴的食物，而是要選擇適合你的。患有高血壓、高血脂的人選擇肉類時，應首選海產品、精瘦肉等;痛風患者最好不要選擇海產品，如果正處於痛風發作期，應禁食一切肉類，並儘量減少攝入菌類和豆製品。因爲這些食物中的嘌呤含量較高，而痛風是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過多，或腎臟排泄尿酸減少而導致的代謝性疾病，嘌呤在一些酶的催化下轉變爲尿酸，容易導致人體尿酸異常;膽固醇高的人在選擇食材時，一定要避開動物內臟，因爲它們是富含膽固醇的“大戶”;患有腎臟病的人，不要選擇加工肉類食品，如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等，其中的食鹽(鈉)含量較高，而且爲了保證口感，這些食物在製作過程中添加了很多輔料，如醬油、糖、十三香等，這會使人在不知不覺中攝取過多的“隱形鹽”，對身體造成傷害。

那麼，身體各項指標都正常的人，就可以隨心所欲地吃火鍋嗎？不是，還要考慮自己的體型，體型偏胖、體質指數超過25的人，最好不要選擇高熱量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。這類肉的飽和脂肪含量高，食用過量容易造成熱量過剩，增加肥胖風險。

吃火鍋，講順序

很多人吃火鍋時都是先吃肉，再吃海鮮、青菜等。其實，這個順序並不是最佳選擇。從健康角度出發，吃火鍋應該先素後葷，這樣不僅有利於控制肉和熱量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤，以免加重痛風症狀。吃火鍋時，不妨按照下面的順序進食：

1.綠葉蔬菜。其中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量較低。此外，蔬菜中含有多種有機酸、芳香物質及葉綠素，能幫助消化。

2.菌類。如木耳、銀耳、平菇、香菇等，其中蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質含量高，無膽固醇，有潤肺、清腸、增強免疫力的功效。

3.豆腐。它是普通大豆的“昇華”食材，具有豐富的優質蛋白，且味甘性涼，有生津解毒的作用。

4.澱粉類食品。土豆、紅薯等食物中含有大量澱粉，涮火鍋時吃些澱粉類食物，一方面能保護腸胃，另外一方面可增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時澱粉類食品中含有大量膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

5.肉類。建議大家在選擇牛羊肉時儘量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多，進食量以小於250克(生重)爲宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。

痛風患者少喝湯

吃火鍋時，最好不要喝火鍋湯，也不要用其來煮麪。因爲，反覆沸騰後的火鍋湯中，有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多，這些成分可能導致肥胖、糖尿病、痛風、高血壓等慢性疾病，臨牀上因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者也很多見。涮火鍋時間久了，湯中的亞硝酸鹽會明顯增加，過量的亞硝酸鹽進入人體，會產生亞硝胺，容易引發多種疾病。

另外，很多人喜歡趁熱吃火鍋，但長期食用燙食，會對口腔及食道造成不利影響。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的溫度，常吃燙食會燙壞口腔，造成起泡、潰爛等口腔疾病，還可能燙壞食管黏膜，進而形成慢性炎症。若黏膜損傷尚未修復又遭燙傷，容易造成黏膜淺表性潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。

吃火鍋6大事項必須要注意

冬季吃火鍋，絕對是非常給力的打牙祭的方式，吃火鍋熱鬧，但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題，可能會帶來很多潛在的健康風險。那麼，在歡樂的同時，我們要怎樣健康吃火鍋呢？以下6大注意事項必須要注意！

1、火鍋蘸料熱量高

在吃火鍋的時候很多人並不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可觀，想減肥的人士要特別注意。而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低。擔心皮膚生痘者，還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味，因爲過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。

2、喝火鍋湯要趁早

很多人認爲，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養，於是在最後一定要把湯喝光。然而，範志紅提醒說，在營養素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜裏面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此，喝湯應當趁早，等到湯已經沸騰了一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後，就不宜大量喝湯了。

3、薯類食物勿生吃

吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認爲這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因爲牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更爲平衡。紅薯生吃澱粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由於消化較難，胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。此外，生吃食物要特別注意清洗的乾淨程度，因爲商家往往是按照需要加熱的標準來製備的，衛生程度往往達不到生食標準。

4、食物過於鮮豔可能被染色

要小心食材的顏色。如果肉片在涮熟之後仍然保持紅色，則說明已經被染色，可能引入合成色素或亞硝酸鹽。過於筋道的鴨血可能加入甲醛處理，使其韌性大大提高;涮後依然保持紅色的鴨血，也應高度警惕。過於潔白的粉絲可能經過漂白，過於金黃的豆腐皮可能被染色，過於翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。怎樣健康吃火鍋是很重要的事情，尤其是關係到食品安全問題，更加需要被重視！

5、酒精燃料或有安全隱患

火鍋的加熱來源有幾種，有的用炭塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精最不健康，電加熱最健康。因爲利用廢酒精製成的固體酒精燃料中可能含有多種有機溶劑，加熱時可產生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發物等有毒氣體。炭塊加熱產生少量一氧化碳，而電加熱不會帶來任何有害物質。

6、黃銅火鍋要注意除鏽

傳統上涮肉使用黃銅鍋，它傳熱快，食物加熱均勻，對保持口感和風味有利。但銅可能帶來銅鏽問題，而且銅離子促進維生素氧化的能力遠超過鐵離子，所以黃銅火鍋在使用前應徹底洗刷乾淨，特別是銅鏽務必要除去，以免發生銅中毒。

以上這6大怎樣健康吃火鍋的要點，你都記住了嗎？千萬不要貪圖一時吃的快樂，忘記這些健康須知啊！

結語：上述內容就是關於在冬季如何健康打火鍋的相關內容就是，通過上文的介紹，大家對於如何健康打火鍋應該都瞭解了吧。冬天跟朋友一起打火鍋是一件非常開心的事情，但是大家別忘了打火鍋也是有一些注意事項的只有都記住了這些事項，纔有利於我們的身體健康哦！