老年人吃菜 忌諱煮得太爛
本文已影響2.22W人
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有統計顯示,在發達國家,社區老年人維生素B12缺乏的患病率爲12%;住院老人患病率則高達30%-40%。爲了避免這種情況,中國藥膳研究會科普作家單守慶提醒,老人吃菜,尤忌烹煮過度。
單守慶指出,儘管人體每天所需的維生素B12僅爲2-5微克,只要日常膳食均衡就夠了,但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘或120攝氏度15分鐘後,就會被分解。
老年人體質較弱,如果總吃煮得過爛的菜,容易因缺乏維生素B12導致惡性貧血或出現多種神經及精神異常症狀。單守慶建議,老人可以從烹煮時間和火候上把握。不同食物烹煮的時間各不相同,葉類食物用時少些,根莖類、肉類食物用時多些。在火候上,炒菜一般用旺火速成,煮菜時,一般用中小火慢煮。
老人還要學會從菜餚的形狀、顏色、手感、口感上辨別食物烹煮的生熟程度。一般來說,生熟適中的菜餚看上去形狀比較完整,顏色也還保持着原來的色調,用筷子夾住後,感覺有一些硬度,一夾就能起來,吃在口中,需要嚼咀一下才能吞嚥,這樣,就能儘可能地保存營養,尤其是維生素B12。此外,老人吃硬度適當的食物,還可以鍛鍊咀嚼能力,幫助腸胃更好地吸收食物中的營養。
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