小白菜不能煮得太久
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有人說小白菜不能煮得太久是嗎?小白菜,這種看似不起眼的蔬菜,其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富,小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食,只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯,小白菜都不宜烹製得太久,免得其中的維生素損失過重。
大白菜中的纖維素含量較高,加之富含水分(大白菜中所含水分高達90%以上),乾燥的季節吃它,正可幫助潤腸排便。
此外,大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫認爲,大白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質,可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜。
近來頗受歡迎的娃娃菜,由於它類似大白菜的“仿真微縮版”,有人稱之爲“微型大白菜”。
從營養價值來看,娃娃菜和大白菜不相上下,它的獨特之處在於口感甘甜,看起來精緻可愛。
因娃娃菜在營養方面並不比大白菜突出,而價格卻貴了不少,所以,如果這兩種蔬菜相比較的話,顯然大白菜的性價比更高一些。
說到小白菜,這種看似不起眼的蔬菜,其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富,富含鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素及維生素B族,特別是其中的胡蘿蔔素含量,能達到大白菜的74倍。
胡蘿蔔素不僅可以明目養眼,對於提高人體免疫力、預防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養價值做比較的話,可以說小白菜略勝一籌。
唯一遺憾的是,小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食,只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯,小白菜不能煮得太久,免得其中的維生素損失過重。
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