金不換植物在烹調美食中的妙用
本文已影響5.51K人
本文已影響5.51K人
金不換學名爲羅勒,又名九層塔、氣香草、零陵香。閩南話稱之爲九層塔,指的是其花穗上一共有九層小白花。
據瞭解,羅勒最早由印度傳入中國,其名爲印度語的譯音。印度人視羅勒爲神聖的香草,是天神賜給人類的恩典。印度法庭上發誓的時候,必須以羅勒爲誓。印度人還認爲配戴羅勒葉片可以避邪。
金不換是一種很平實的草本植物。葉子有一種特殊的芳辛氣味,能去除河海貝的腥、泥味,烹調貝殼類食物特別搭。記得以前,是隨處見到。就連城市裏,每家每戶都會栽上一兩棵金不換。那時,有園子的種在園子裏,沒有園子的找一花盆,甚至破鋁鍋、破陶鉢擺在牆頭、窗臺、臺階上。春末下種,盛夏薄殼上市時就長得極茂盛了。
潮州人最擅長吃貝殼類食物,無論生長於淡水還是鹹水的螺、蚶、蜆、花蛤等等,都是餐桌上最先見盤底的菜餚。由於嗜好貝殼,炒、煮、醃、燙、蒸多種烹調方式用盡,這些烹調方式大都離不開金不換。最典型的要屬薄殼。金不換炒薄殼這道菜,是潮州人一致的嗜愛。每年夏季,薄殼開始上市,家家的餐桌上就不時出現。配上白米飯或白糜,妙不可言,用潮汕話說:過煞嘴!喜歡喝啤酒的人,往往弄幾大碗金不換炒薄殼,可以喝得昏天黑地。
筆者曾吃過東南亞的料理,如冬陰功、烤魚、炒雞塊、春捲、炒牛肉飯等等,都用金不換調味,味道極佳。其實據筆者所見,除了潮汕地區,國內其他地方很少喜歡用金不換來作爲調料烹調。潮汕人這種調味法或許源自東南亞國家。
金不換是一年生植物,一般是秋天結籽後,老枝的葉子就凋落,來年春末葉子復又生長。去年夏天,筆者花幾元錢買來一棵金不換,在薄殼上市的季節不斷折枝取葉子,卻越取越茂盛,冬天接着取葉子做冬陰功湯,炒番茄,芋頭煮松魚頭,豆腐煲,煎豆乾,炒牛肉飯……直到現在,這棵金不換忙得開花都顧不上,葉子也不見凋落,愣是綠意盎然地過了冬。前幾天朋友來家裏吃飯,筆者炒番薯葉的時候,發現蒜頭用完,無奈之下隨手摘幾葉金不換疊於其中,大家吃後都大讚說妙極。
剩飯也能烹調成健康的美食
七旬老人食用秋葵食物中毒
家中3種藥食兩用植物讓你一生不生病
“鎖住”食物營養的烹調方法 你會嗎
食醋十大烹飪妙用 讓身體棒棒的
烹調食物怎麼方法味精方法
食醋在生活中的妙用
大S是怎樣利用植物美膚的
怎樣烹調食物能防癌抗癌
如何烹調速凍食品?速凍食品的烹飪竅門
【圖】金不換的功效與作用 金不換可有效治療咳嗽咽痛
家中這物久用不換危害大
更年期女性如何科學烹調食物
高血脂飲食及烹調食物原則
大S是怎樣利用植物美容的
金不換是什麼植物 關於植物金不換的介紹
植迷薈修護精華好不好 用植物能量奢養肌膚
降低熱量的做飯技巧 正確烹調可以降低食物熱量
日常烹調的用油方法
7種不適用在早餐中出現的食物
醋在清潔中的妙用
食醋在日常生活中的妙用
澱粉在烹飪中的作用 不同澱粉的區別
衣物柔順劑有什麼用 衣物柔順劑在生活中的妙用
掌握這些烹調小妙招 方便料理外還可以增添食物的風味
春節宜在家中擺放的植物
食肉植物有哪些?十大美麗又致命的食肉植物
盤點常用烹調的使用方法
科學烹調巧避致癌物 4招教你做健康美食
食用鹽的妙用:去黑頭不在話下
做雞蛋羹可用微波爐加熱-微波爐的烹調妙用
怎麼用香草烹飪食物方法
10種不同烹調方法對食物營養的影響