怎樣烹調食物能防癌抗癌
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癌症是消耗性的疾病,癌症病人的治療多是損傷性治療,必須有足夠的營養攝入,宜多吃些優質蛋白質食品,以增強機體免疫力,如蛋類、牛奶、豆製品等,多吃“白肉”如魚肉、雞肉等,少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。過多的熱量和肥胖會導致乳腺癌、大腸癌、胰腺癌的發生率增高,飲食結構和飲食習慣對癌症病人有着直接的影響。我國傳統的飲食習慣有一定優點,如多食蔬菜、碳水化合物、豆類等。從預防腫瘤的角度不應全盤西化。中醫非常重視“治病求本”的思想,在腫瘤論治方面,中醫治療四大原則是“堅者削之”、“結者散之”、“留者攻之”、“損者益之”,對癌症患者宜扶正祛邪,應多吃些養陰補氣、滋補強身的食物。
研究證明,亞硝酸胺等物質具有強致癌性,當亞硝酸鹽遇到2倍的維生素C時,就不能在人體內與胺進行化學合成。在許多蔬菜和水果中,都含有豐富的維生素C。要防癌就應避免維生素C在烹製過程中的損失。
所以在烹調中應當注意以下幾點:
1.不要擠出菜汁。因爲菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。
2.適當用點醋。因爲維生素C在酸性環境中不易分解。
3.不宜用食鹼。因爲食鹼會大量破壞食物中的維生素B和維生素C,減低蔬菜的營養。
4.蔬菜要先洗後切,切好即炒,炒好即吃。因爲維生素C易溶於水,又易氧化。
5.多吃含根莖的蔬菜。蘿蔔、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用,白蘿蔔、胡蘿蔔中含有木質素,有抗癌功能。
6.旺火、快炒、急盛,少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。
7.魚類、肉類不可燒焦。因爲燒焦的部分含有強致癌物質,燒焦的部分不要食用。8、少用調味品和着色劑,因爲其中含有數量不等的亞硝胺物質。
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