立冬進補推薦栗子紅燒肉
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今日立冬,雖然古時民間以立冬爲冬季的開始,但各地的冬季並不都是於立冬日同時開始的,因爲按照氣候學劃分四季的標準,如果平均氣溫連續5天降到10℃以下則爲入冬,因此“立冬爲冬日始”的說法與黃淮地區的氣候規律才能比較精確地“對接”。
對於上海來說,此刻依然是秋意正濃。按照往年的規律,上海要到“小雪”前後才能真正入冬。但“立冬北風冰雪多,立冬南風無雨雪”,雖然此時還處在深秋的“小陽春”中,但上海的氣溫已處在下降的通道。如果遇到強冷空氣南下,有時不到一天的時間,上海就可能降溫8℃-10℃甚至更多。
“凍筆新詩懶寫,寒爐美酒時溫。醉看墨花月白,恍疑雪滿前村。 ”詩人李白的《立冬》描繪了一幅“寒爐美酒醉看花月”的場景,不過當下更關心的還是時令節氣如何養身進補。有說 “北方立冬吃餃子,南方立冬吃魚肉”,也有說“立冬吃栗子可養胃健脾”,但鑑於日前大家都熱衷烹飪紅燒肉,來個“栗子紅燒肉”一定很合時宜。
秋冬是栗子成熟的季節,栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。栗子紅燒肉把栗子和紅燒肉很好的結合在一起,使各自的美味都得到發揮,是一道秋冬養生佳品!
美食原料
主料:五花肉(250克)、帶殼板栗(400克)、蔥(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)
香料:八角(1粒)、桂皮(1小塊)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)
調料:油(3湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)#p#副標題#e#
製作方法
1 板栗去掉外殼,放入沸水中加蓋燜5分鐘左右,撈起過冷河瀝乾水。
2 剝去慄衣,洗淨栗子肉;五花肉洗淨,切成厚塊;蔥切段,薑切片,幹辣椒切圈;大蔥拍扁也切段。
3 燒熱1湯匙油,放入五花肉塊,以中小火煸至出油,待其成焦黃色,撈起瀝乾油,洗淨炒鍋。
4 燒熱2湯匙油,先加入1湯匙花椒粒炒香,撈起棄之;再倒入蔥白段、薑片、蒜粒、大蔥段和所有香料炒香。
5 倒入五花肉,與鍋內食材一同炒勻,注入2碗清水,以沒過五花肉爲宜。
6 加入1/2湯匙海天鐵強化草菇老抽和1湯匙海天金標生抽,加蓋大火煮沸,改小火燜煮10分鐘。
7 放入栗子肉拌勻,加蓋以小火續燜30分鐘,煮至慄肉軟熟入味。
8 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味,淋入1/4杯生粉水勾芡,灑入蔥青段,即可起鍋。
美味貼士
1、挑選帶殼板栗,以慄殼表面有白霜,不光澤,尾部有絨毛,顏色稍淺,且飽滿無蟲眼者,爲新鮮生板栗;顏色深如醬色,表面光滑鮮亮的,多爲陳年老闆慄。
2、板栗大致有兩種:一種是一面凸圓,一面扁平,這種板栗比較好,口感香甜;另一種是雙面都平的,這種板栗甜味較淡,口感較粉。用板栗入菜,以前一種板栗爲最佳。
3、去除慄衣的方法:燒開鍋內的水,放入板栗加蓋燜幾分鐘,撈起過冷河,便可輕鬆剝除;切記要熄滅爐火,否則會將板栗煮熟。
4、五花肉以肥瘦相間爲佳,烹調前要下鍋煸出油,一可除去多餘的油份,吃起來不會過於油膩;二可給五花肉上色,使其金黃焦香。
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