7種雞蛋的錯誤吃法會加速衰老
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1.煎蛋
煎蛋是我們常見的烹調方式之一,煎蛋是個百搭食物,各式西餐和中餐都能見到煎蛋的身影。但常吃煎蛋的危害很大,最大的危害就是產生大量的糖化蛋白。糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的,烹調方法不一樣,食物中的糖化蛋白含量就不同。平時吃一些少量的糖化蛋白,對人體是沒有太多危害的,但你要是大量攝入的話,危害就大了。煎蛋中的糖化蛋白含量比蒸煮雞蛋的糖化蛋白的含量高出30多倍。
糖化蛋白的危害
①影響身體健康:由於烹飪的方法不一樣,因此雞蛋在烹飪的過程中會產生不同含量的糖化蛋白。如果你經常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯條、餅乾、臘肉等糖化蛋白含量高的食物,那麼你的身體健康就將面臨危機。
②導致動脈硬化、糖尿病等疾病的發生:我們的生活中都會有疾病的出現,但是使用煎雞蛋等糖化蛋白含量高的煎炸食物就會引起疾病。如果你能夠合理控制膳食中的糖化蛋白含量,那麼會有預防疾病惡化的作用。
③破壞膠原蛋白:煎炸的食物會產生致癌物質,由於雞蛋經過煎炸後,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,因此對我們的身體有更大的危害。
④導致皮膚出現皺紋:由於煎雞蛋會出現大量的糖化蛋白,因此會導致膠原蛋白的發揮,從而讓皮膚出現皺紋。
2.生吃
有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣,有人認爲生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適並引起腹瀉。並且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。
3.隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時,有的人認爲雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因爲雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
4.過量
如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1-2個雞蛋爲宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2-3個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2-3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
5.加糖、加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麪包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
6.空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將“被迫”轉化爲熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。同時,在一個較短的時間內,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利於身體健康。
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