吃法決定好壞 五種雞蛋的錯誤吃法
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隔夜蛋
其實在我們日常的飲食習慣當中就要有一個不吃隔夜食物的概念,因爲絕大多數的隔夜食物都是對人體有害的。當我們習慣去這樣吃東西的時候,自然能夠避免一些不必要發生的情況。
當然雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋要是沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成脹氣、腸胃不適等。同時,有的人認爲雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收的。
煎雞蛋和茶葉蛋
很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意了,因爲被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子的氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質哦。
另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因爲茶葉蛋反覆的煎煮,其營養已經被破壞了,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
不能生吃雞蛋
有的人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃海鮮、生吃蔬菜。同樣,有人認爲生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多營養價值。但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌吃進肚子裏,造成腸胃不適並會引起腹瀉。
並且,雞蛋中的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、肌肉疼痛、皮膚髮炎、全身無力、脫眉等症狀,所以我們儘量避免這種讓人看起來又生猛又不一定健康的吃法。
過量食用雞蛋
如大家所知,雞蛋含有高蛋白,要是食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋爲宜。從事腦力勞動、中青年人或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋。
從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、乳母、產婦、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多了。
雞蛋加糖或是加豆漿
有的人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分哦。糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。
所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麪包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值哦。
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