吃生雞蛋引發敗血症 6種錯誤的雞蛋吃法
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很多人的早餐都會出現雞蛋的身影,它的吃法有很多,煎、蒸、煮等等。那麼你知道雞蛋怎麼吃最健康呢?
兒童吃生雞蛋引發敗血症
最近,有新聞稱臺灣一家在吃“壽喜燒”時,因爲將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃,導致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌,引發敗血症。雙胞胎連續4天高燒39攝氏度,用抗生素治療了14天才脫險。雞蛋爲什麼會這麼厲害?
蛋殼乾淨,蛋內也有風險
事發後,當地醫院在採訪中表示,如果要生吃,雞蛋外表要清洗乾淨。但實際上,這樣做也並不保險。
禽類的生理結構和畜類不同,它沒有專用的產道,輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做泄殖腔的地方匯合,也就是說屎、尿和蛋都是從肛門排出。
這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的污染,即使是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理的“清潔蛋”,依然可能有致病細菌留存。
此外,雞腸道攜帶的致病菌也可以通過泄殖腔一路向上感染輸卵管,導致雞蛋內部受到污染。
因此,就算雞蛋外表洗得一塵不染,裏面還是有污染可能。
幾種錯誤的雞蛋吃法
1.茶葉蛋
茶葉蛋也應少吃,一來是因爲茶葉蛋反覆的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
2.空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將“被迫”轉化爲熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。
3.加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麪包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
4.生吃
生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適並引起腹瀉。並且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。
5.過量
如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋爲宜。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
6.隔夜
半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時,有的人認爲雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
雞蛋的四個誤區
1.農家蛋更營養
真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
2.毛雞蛋是滋補品
毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區常作爲滋補品食用。實際上,毛雞蛋營養價值並不高,而且往往含有很多致病菌。
3.產婦要多吃雞蛋
產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,但在食物豐富的今天,已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。
4.煮雞蛋時間越長越好
吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固,而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素損失。
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