芽菜營養豐富老人可多吃
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芽菜由於口感鮮嫩、營養豐富,近年越來越受到人們的歡迎。
芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發形成的芽苗菜,如豆芽苗、蘿蔔芽苗等;後者則指直接在植株上長出的,如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點是生長期短,一般長一到兩週就可以食用;不需施肥,只要澆適量的水就行了,營養靠種子和植物本身供給;食用時口感好,膳食纖維豐富,所含營養物質易於吸收。
芽菜的營養價值較高,由於其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成,基本都是無公害蔬菜。從營養成分上來說,芽菜含有豐富的維生素和礦物質,特別是磷的含量豐富。蘿蔔芽中的維生素A含量相當於大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿蔔芽中的維生素C含量,也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。
此外,從中醫的角度來說,不同的芽菜還有不同的保健作用。綠豆芽性涼味甘,有解酒毒、熱毒、腫毒的功效;香椿芽有開胃、調節人體內分泌等功能;蘿蔔苗性微涼、味甘,有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;蕎麥芽富含蘆丁,對於人體血管有擴張及強化作用,對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品;枸杞苗滋陰壯陽;黑豆芽性微涼、味甘,有活血利水、清熱消腫、補肝明目的功效。
芽菜的食用方法很多,但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現它的幼嫩、爽口。需要注意的是,不是所有的芽菜都可生食,豆類芽菜要煮熟後才能食用,而蘿蔔芽生食味道更佳。
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