發芽花生不僅可以吃 而且營養更豐富
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大家都吃過黃豆芽、綠豆芽,可是您吃過發了芽的花生嗎?近年來,市場上有人在賣發了芽的花生,賣得還比普通花生貴,但買的人還不少,老闆說什麼“發了芽的花生更有營養”。花生髮芽後真的會更有營養嗎?會不會有毒呢?
通常我們說不能吃的是黴變的花生,因爲花生黴變會產生黃麴黴毒素,這種東西毒性極強,會致癌。花生髮芽和發黴不同,並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣,但在北方,有些地方的人們喜歡吃花生芽,就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過,專家提醒,吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的,雖然沒有互爲因果的關係,但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說,如果是人工發芽的花生,那是沒有問題的;如果是因爲放置太久而受潮導致的黴變發芽,那是絕對不可以吃的。
花生黴爛後,表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有黴爛的異味,很好識別。輕微黴變的花生外皮呈褐色或黃色,果實內呈部分黃色或全部黃色,吃入口內會有不同程度的異味。
花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養更好、口味更佳。研究發現,花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解爲氨基酸,有利於人體吸收;油脂被轉化爲熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時,富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸,被譽爲“萬壽果芽”。
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