盤點蔬菜富含的多種營養素
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蔬菜的種類很多,含有人體所需的多種營養素,在人們的膳食構成中佔有重要地位。蔬菜的主要作用包括:
(1)富含維生素,增強機體抵抗力,抗氧化。
(2)提供人體必需的礦物質,保證人體骨骼、牙齒、神經的健全發育。
(3)含有較多的纖維素,它幫助進入腸胃得營養食物的鬆動,有助於消化,同時刺激新陳代謝,利於減肥。
(4)含有芳香油、有機酸以及硫化物,可以促進人體的內分泌活動,也有一定的殺菌、防病作用。
(5)一些食用菌中含有特殊的化學成分,能降血脂、降血糖,清除細菌、病毒,還有抗癌的作用。
爲了減少蔬菜中營養物質的損失,蔬菜不宜長期存放,能生吃的蔬菜儘量生吃,或燙洗後加醋調拌食用。切菜不宜過細過碎,切好的菜應及時烹調。炒菜不要大火急炒,不宜過早加鹽,不用銅製炊具。
蔬菜品種豐富,只有注意合理搭配,才能使之互相補充,獲得較全面的營養攝入。現代營養學的研究認爲,不同顏色蔬菜的營養功能有差別,就是同一品種或是一顆蔬菜的不同部位,由於顏色不同,營養含量也不同。如將蔬菜按所含維生素的多少排序,可分爲白色蔬菜、綠色蔬菜、黃色蔬菜、紫色蔬菜、紅色蔬菜和黑色蔬菜,它們在營養方面各有千秋。
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