茭白
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茭白的詳細介紹
茭白是一種較爲常見的水生蔬菜,爲禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國,生於湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,於秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。但它含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜,與蓴菜、鱸魚並稱爲“江南三大名菜”。
由於其質地鮮嫩,味甘實,被視爲蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。
茭白的食療功效
中醫認爲,茭白味甘、微寒,有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效;
夏季食用尤爲適宜,可清熱通便,除煩解酒,
主治暑溼腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
還認爲茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。用於催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。
茭白的營養價值
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒:
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2. 補虛健體:
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
相關人羣
一般人羣均可食用
1. 更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2. 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
與茭白相剋的食物
茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
茭白的加工方式
1. 茭白適用於炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
2. 茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。
3. 如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。
備註
1. 質量好的茭白,體形均勻,色澤潔白,質地脆嫩,無灰心,反之,質量就差。
2. 茭白的品質要求:以嫩莖肥大,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者爲最好。
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