茭白芡實菱角 夏季養生三寶
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水中珍蔬——茭白
說起茭白,令人印象最深刻的可能要數2009年美國總統奧巴馬訪華宴請時的那道清炒茭白蘆筍,我國特有的水生蔬菜茭白,搭配歐美人鍾愛的抗癌蔬菜蘆筍,中西搭配,清新又營養。
茭白像竹筍一樣鮮嫩,像蓮藕一樣潔白,自古就是名貴的水生植物,和蓴菜、鱸魚一起並稱爲江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟,因爲富含有機氮,味道鮮美。在營養上,茭白屬於高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克/100克)蔬菜。
茭白一年兩生,每年5月到6月、10月到11月,都有新鮮的上市。新鮮茭白的肉質肥嫩、色白如玉,討人喜歡。蘆筍削去根部、茭白剝去外皮,分別切成段,油熱後翻炒,加一點水燜兩分鐘,翻炒後加少量鹽,倒入水澱粉,翻炒收汁,健康美味的清炒茭白蘆筍就做好了。
提示:茭白一定要買新鮮的,莖部顏色鮮豔,根部質地柔軟的茭白,烹飪出來口感更好。
水中人蔘——芡實
卵圓形或圓形,長得和蓮子有點像,這便是水生草本植物芡的種子芡實。芡實被譽爲“水中人蔘”,有健脾養胃、益腎固精的作用,是夏日裏的食療佳品。
芡實的子仁外膜呈褐色,去了皮,裏面是粉白色的,燉煮食用,口感粉糯。夏季很多人貪涼,容易傷脾胃,中醫認爲,芡實最益脾胃,此時吃些芡實做的甜品或粥最好。芡實的最佳搭配要數銀耳、蓮子、山藥、白扁豆等,燉鍋冰糖銀耳芡實羹很不錯。蓮子和芡實洗淨控幹,銀耳泡發後撕成小朵,倒入砂鍋中,加入適量冷水,大火燒開後轉小火燉煮20分鐘,倒入蓮子和芡實,繼續燉煮半小時,待芡實煮開花,加入冰糖,再煮5分鐘即可。吃芡實要細嚼慢嚥,一次不要吃太多。
提示:芡實有南芡、北芡之分,南芡最好。新鮮芡實只有在七八月份的江南才能吃到,大多數都是乾製品,顆粒飽滿均勻,斷面爲白粉無碎屑,質地乾爽的比較好。
水中落花生——菱角
現在是菱角最嫩時,長長的菱角藤上,密密地掛着一串大大小小的綠菱角,就好像水裏的落花生。老百姓常說,消暑要吃荷塘裏的植物,而作爲“荷塘三寶”之一的菱角自然不能少(其他兩寶爲蓮藕和蓮子)。
菱角按顏色分,有綠菱、紅菱、紫菱、黑菱,若按菱角上的“角”的數量來分,有兩個、三個、四個的,我們常吃的則是兩角的。菱角富含澱粉、蛋白質、低脂肪及多種維生素、礦物質,營養價值可與堅果媲美。菱角算得上是主食蔬菜,澱粉含量豐富,煮熟食用能部分替代米麪。
菱角可蒸、煮、燴、做羹、做粥等,我喜歡吃水煮菱角,將菱角放清水中浸泡半小時,刷洗乾淨,放入鍋中,倒入清水沒過菱角,放入蔥段、薑片、花椒、八角和香葉,大火煮沸後,改中火煮15分鐘。煮好的菱角是天然零食,清新又健康。
提示:嫩菱角生吃口感很好,但可能有寄生蟲,最好煮熟食用。買菱角時看顏色,顏色發黑說明比較老,適合煮食。
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