專家解密什麼樣的牛奶是好奶

摘要：所謂的穀物奶和早餐奶，其中加的大部分是澱粉。王興國說，它們沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間也比較長，所以適合早餐時喝。

4月22日，衛生部66項新乳品安全國家標準正式公佈，目的是保證老百姓能喝上“放心奶”。不過，除了安全問題，還有件讓老百姓頭疼的事，那就是市場上牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、調味奶、果蔬奶、養生奶層出不窮，幾乎每種奶都推廣着一種健康理念。《生命時報》日前聯合39健康網調查顯示，96.6%的人曾爲挑選牛奶而發愁，其中16.67%的人經常在買牛奶時覺得眼花繚亂。到底 什麼樣的牛奶最好？選牛奶最該看重什麼？請權威專家爲我們一一辨析。

市場上牛奶有30多種

4月27日，記者在北京多家超市調查後發現，市場上牛奶的品種不下30種。除了傳統上以加工方法區分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣傳“營養強化”功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D牛奶、添加了牛磺酸和魚油的學生奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶；從蛋白質分，有優化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶；從口味上分，有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。此外，還有宣傳“來自天然牧場”的有機奶，以及穀物奶和早餐奶。有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應養護心、肝、脾、肺、腎五臟的“五色養生”奶。就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。

中國乳製品工業協會日前發佈的數據顯示，國內乳製品的總產量在去年一年增長了12.88%，中高端液態奶是各個廠家主要爭奪的市場。本報調查也印證了這一事實，調查顯示，在消費者平常購買最多的牛奶中，“高鈣奶”位居第一，佔22.86%，並列第二的是“果粒奶”、“低脂、脫脂奶”和“全脂奶”，分別佔20.95%，第三是低乳糖牛奶，佔2.86%，鐵鋅牛奶、優化蛋白牛奶、不同口味的“調味奶”、早餐奶、學生奶均佔1.90%，有機奶和穀物奶佔到0.95%。在挑選牛奶時，消費者最關心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質含量(19.77%)。

什麼樣的牛奶最好

“其實，選牛奶關鍵不在於它加了什麼東西，而在於真正的營養含量有多少。”中國農業大學食品學院羅永康教授認爲，最好的牛奶就是家裏訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對鈣的吸收更好，而且牛奶本身質量也很好。大連營養學會副祕書長王興國也認同這種說法。他覺得，爲了追求更長的保質期而去買超高溫消毒奶的做法，絕對是不正確的。

既然最普通的牛奶就是最好的，商家打着各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？專家們爲此一一做出辨析。

牛奶並非越香濃越好

“你知道剛擠出來的牛奶什麼味道嗎？”羅永康描述，它們有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。“十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業開始添加增稠劑、各種香精以後，消費者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認爲沒味道、加了水。”

“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃纔是人們所關心的。想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道

喝牛奶真的能養胃嗎

胃酸過多者牛奶不要選脫脂的