專家稱國內90%以上純牛奶都是由奶粉衝兌
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臺海網7月20日訊 《中國經營報》2018期刊發《奶粉新政細則或成奶業“清退令”》後,引起了業內的重視。西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿在接受記者專訪時表示:“國內的液態奶市場存在着普遍的欺詐行爲,我保守估計,可能60%以上液態奶都是由奶粉衝兌的,裏面添加了各種香精和添加劑。”
還原奶佔60%
《中國經營報》:經歷了多次負面事件後,國內牛奶市場正在迅速復甦,畢竟市場的需求量還是巨大的。液態奶是乳品市場的主流,而對於這個市場上的一些概念,尤其是“純牛奶”這樣的概念,你一直表示不贊同,你是怎麼看的?
魏榮祿: “純牛奶”,顧名思義,應該是純粹的鮮牛奶,沒有添加任何別的東西。但是,我們市場上的純牛奶基本不是真正的鮮牛奶,90%都是用奶粉衝兌而成的。不僅如此,一些純牛奶產品必須要添加香精、食品添加劑等東西,這些東西對人無益,“純”字從何談起?
在專業上,液態奶可以分成巴氏奶和超高溫滅菌奶,巴氏奶是將牛奶加熱到70到80多度消毒,超高溫滅菌奶是加熱到140度以上消毒,純牛奶絕大多數屬於後者。經過140度以上的高溫處理,會破壞天然牛奶中一些物質的生物活性,口感也很差,因此必須加入香精等成分調出香味,讓人愛喝。
市場上的液態奶主要有鮮牛奶和純牛奶,純牛奶佔據了75%的液態奶市場,而我估計90%系用奶粉衝兌,也就是60%以上的液態奶多少使用了奶粉衝兌。既然用奶粉衝兌,消費者就有知情權,你在包裝上就必須註明。
《中國經營報》:你說國內液態奶主流的純牛奶使用了大量奶粉衝兌,有何依據?
魏榮祿: 2005年到2008年,我國進口奶粉(指大包裝容量,小袋包裝不算)一直在3萬噸到9萬噸之間徘徊,2009年猛增到24.5萬噸,而去年,我國進口奶粉60多萬噸,今年上半年我國進口奶粉47萬噸,估計全年會超過70萬噸。短短几年間,我們進口的數量增長了近10倍。
這些奶粉有這麼幾個去處:一個是做其他食品,比如餅乾等;一個是用於嬰幼兒奶粉,但是不多,因爲嬰幼兒奶粉國內消費者主要是以小袋進口爲主;另一個最重要的用途,就是用來做液態奶了。因此,相當大量的奶粉不是用來幹別的,就是爲了衝兌成純牛奶。
《中國經營報》:將牛奶濃縮成奶粉,又衝兌回牛奶,還需要進口,這個成本不是更高了嗎?它怎麼能參與競爭?
魏榮祿:這是因爲國外的奶粉確實很便宜,發達國家工藝技術、管理水平的提高,讓他們的奶粉進入國內仍然具有很強的競爭優勢。我說一個2005年的例子,當時進口奶粉還原成液態奶的成本爲每噸液態奶需要1.5萬元左右,而從國內採購原奶的成本需要2.2萬元。正因爲每噸存在高達6000元以上的差價,大量中小企業以及大企業都紛紛採購國外奶粉,包括進口大量低質、低價的奶粉在國內衝兌,當做液態奶銷售牟取暴利。
注:按照奶粉和牛奶1∶8以及後來規定1∶8.5衝兌的比例,70多萬噸進口奶粉如果完全用來衝兌,可以衝600萬噸牛奶,這對於液態奶市場來說是一個龐大的產量。根據一份2010年的資料,2009年我國奶製品中液體乳(包括液體奶)產量1641.6萬噸,同比增長13.49%。
奶源缺乏是藉口
《中國經營報》:你說用奶粉衝兌純牛奶是因爲成本更便宜,還有什麼原因讓國內純牛奶這一市場發展這麼快?
魏榮祿:經過超高溫滅菌工藝的牛奶,保質期遠遠超過巴氏奶。巴氏奶,必須在冷鏈也就是2到6度狀態下保存和運輸,保質期一般爲4度以下保存不超過10天,7度以下保存也就3天。而經過超高溫滅菌的牛奶,可以在常溫下保存半年到8個月。
對於廠家來說,保質期長可以解決銷售上的諸多困難。尤其是一些北方企業,當地市場早已飽和,需要把產品運送到南方市場銷售,保質期是關鍵因素。但是,企業雖然獲得了保質期帶來的銷售便利,而對於消費者來說,犧牲了營養價值,破壞牛奶中的一些生物活性,維生素含量大大降低,甚至會多加一些本可以避免的香精和添加劑,這顯然是划不來的。
《中國經營報》 :中國是一個奶源缺乏的國家,國內液態奶的市場需求又在逐步擴大,在有限奶源無法滿足市場需求的情況下,從國外大量進口奶粉衝兌也應該算是可以理解吧?
魏榮祿:當然可以進口,也可以用來衝兌,但是不能欺騙消費者,應該標註清楚。還有一個更重要的問題是國家要明確正確的政策導向,我們的政策導向應該是鼓勵和促進養殖戶養殖,提高奶源的產量,但是現在的局面反而是因爲拼不過大量外來的進口奶粉,養殖戶殺牛的事件屢屢發生。
根據國務院辦公廳2005年9月下發的《關於加強液態乳生產經營管理的通知》(也稱“24號文”),用奶粉衝兌而成的牛奶必須註明“還原乳”或者“復原乳”,2007年下發的《國務院關於促進奶業持續健康發展的意見》(也稱“31號文”)也有相關規定,但是現在市場上沒有多少企業在產品上標註這樣的說明,更沒有標註奶粉佔了多少比例。
並不能說我們的奶源就難以提高,難以滿足市場需求。印度是一個資源緊張的國家,但是它搞“白色革命”,大量鼓勵散養,現在產奶量居於世界前列,還大量向我國出口,所以正確的政策導向對我們的奶業非常重要。國家政策不能被一些大企業的利益所左右,爲了它們賺錢而讓我們走錯方向。
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