百吃不厭的經典川菜都有哪些 經典川菜如何烹飪
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魚香肉絲用料都有哪些
魚香肉絲用料:豬裏脊200克;冬筍;木耳;雞蛋;蔥;姜;蒜;泡辣椒;鹽;糖;米醋;醬油;加飯酒;澱粉;花生油;1.豬裏脊肉切成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整;切成絲然後泡在水裏面,這樣可以把肉絲裏的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮;
2.泡白後放在笊籬裏潷水,不用太乾,因爲肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了;然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿;
魚香肉絲怎麼做入味
3.泡辣椒去籽剁碎,越爛越好,這樣紅油顏色可以更深,然後蔥薑蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,然後哥兒倆開水焯一下,瀝乾水備用,冬筍切絲,要順着切,橫着切一炒就碎了,切記。
4.重中之重,調汁(料酒10克;米醋20克;糖25克;鹽一點點;醬油15克;澱粉15克;),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,不但包不住肉絲,沒有味道,感觀也非常的讓人倒胃口。
5.鍋坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,就像小時候趁成績好的同學不注意劃他的作業本似的那樣,肯定特帶勁,炒開立刻放蔥薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了。
水煮魚的用料是什麼
勁爆水煮魚用料:草魚700克;幹辣椒10粒;大蒜5粒;生薑1塊;油麥菜2顆;芹菜2根;青蒜苗4根;清油火鍋料4湯匙;黃酒1/2湯匙;雞蛋清1/2個;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2湯匙;水澱粉;菜油;鹽;
1.將魚剖開,洗淨腹內異物和黑膜片成片。用一個大容器,將魚片反覆漂洗至水清撈出。在魚里加放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後,加入水澱粉抓勻,醃10分鐘。2.把幹辣椒切成段,生薑大蒜切成片。青蒜苗洗淨後切成段,芹菜和油麥菜洗淨,摘成段。
3.用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部,另起鍋放少許油,油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香,往鍋內注入比容器略少的水或清湯,投入青蒜苗的梗。
水煮魚煮法小貼士
4.放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘,將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中,待鍋內復開後,加入魚片輕輕撥散,煮斷生,將魚片撈出放在魚骨上,把湯澆入碗內,在碗裏放幾片芹菜葉,中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻。5.鍋內4湯匙菜油,油熱後加入花椒炸香後關火,把幹辣椒略推動鍋,趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。
小貼士:1.如果用固體火鍋料,冬天容易凍結,吃時最好用能加熱保溫的容器,比如干鍋類。2.墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入。3.炸香花椒後關火,再放入幹辣椒,避免辣椒炸糊。4.魚吃完後,還可以在裏面煮些豆腐、蘑菇之類。
麻婆豆腐用哪些料做的好吃
麻婆豆腐用料:嫩豆腐500g;牛肉末100克;蔥2根;蒜4瓣;姜3片;郫縣豆瓣醬2大匙;生抽1匙;白糖1小匙;料酒1匙;高湯適量;花椒15克(或花椒粉);水澱粉;植物油2大匙;高湯(或水);
1.豆腐切丁,放入加鹽的開水中浸泡10分鐘,撈出瀝水備用。2.炒鍋放植物油,放入花椒,小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬,用小火炒香並炒出紅潤的紅油。
正宗的麻婆豆腐怎麼做
3.加入牛肉末炒至肉末變色斷生。放入豆腐丁。再加入高湯(或水),加少許糖和生抽,煮3-5分鐘左右。用水澱粉勾薄芡。煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可(加青蒜苗更好),還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。
小貼士:1、正宗的麻婆豆腐採用牛肉末,口感比豬肉末更好,沒有的話也可以用豬肉末來做。2、也可以不用花椒,臨出鍋時撒把花椒粉即可。3、如果用花椒粒,炒香後一定要將花椒粒撈出不要,否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下鍋前,放入加鹽的開水中浸泡10分鐘,可以去除豆腐的豆腥味和滷水味,並且使豆腐不易碎,口感更嫩滑爽口。
5、炒郫縣辣醬時,要用溫油下鍋,用中小火炒,這樣豆瓣醬纔不易糊,並且香。6、水分被煮出來,從而調料味逐漸進入豆腐內才最好吃。7、郫縣豆瓣醬有鹽了,所以加鹽要酌情添加或不加。
麻辣花生用料有哪些
麻辣花生用料:花生350克;幹辣椒;花椒;鹽;糖;1.取花生350克,沖洗乾淨;鍋中倒入適量水,將3—5根幹辣椒剪成小段,同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開,然後將洗淨的花生倒入鍋中,關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。
2.取出泡好的花生去皮;然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。3.放入保鮮袋內,在冰箱冷凍。(準備製作前取出即可);炒鍋燒熱,加入適量食用油,冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。
麻辣花生如何做的入味
4.花生色澤微黃幹鬆時關火撈出即可;準備好幹辣椒段和花椒;另起鍋,加熱炒制花生時剩餘的涼油,將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。5.待炒出花椒辣椒麻香味時,將花生倒入鍋中;加入適量鹽和糖,翻炒均勻;剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態,可稍放置,完全冷卻後食用。
6.輕鬆三步:浸泡—冷凍—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味;剝好的花生冷凍在冰箱內使花生炒制後更加酥脆;炒制時冷油下鍋小火翻炒。
小貼士:1、花生在辣椒花椒水中浸泡的時間可適當延長,越久越入味。2、花生去皮麻煩,趁花生皮沒有全乾時捻開或雙手搓開會方便一些,或者直接購買無皮花生。3、炒制或炸制花生時要冷油下鍋,小火炸炒,不宜外糊裏生。
川味回鍋肉如何做美味
川味回鍋肉用料:豬肉;青蒜苗;胡蘿蔔(建議加入);黑木耳(建議加入);洋蔥(建議加入);糖;味精;郫縣豆瓣;1.豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少,據說這五花肉一塊,最好要後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;下滾水至煮泛白,六成熟就撈起備用,撈出晾涼切薄片,蒜苗切段。
2.怕油太重,乾脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,火候油溫拿捏得當,中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”,撥一邊兒,先下蒜薑末和洋蔥,小火煸炒(這時候火不能太大,以免佐料由於火大炒胡,讓其香味慢慢放出),再下剁細的郫縣豆瓣,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
3.這時肉基本已經炒好了,加點糖,味精少許,放入黑木耳、胡蘿蔔,翻炒一會兒,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!4.裝盤即可。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜,黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果,葷素搭配也更加平衡了,另外,洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。
夫妻肺片的做法是什麼
夫妻肺片用料:牛腱子1條;滷肉用的各種香料;滷汁;生抽;辣椒油;花椒油;生蒜;油炸花生;熟芝麻;花椒麪;糖;1.滷肉,滷好的牛腱子:2.油炸花生略搗碎,熟芝麻擀成面,生蒜搗成蒜蓉。
3.盛小半碗滷汁,放涼後加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒麪、一點點糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉,調好味汁,如果有芹菜最好再切點芹菜碎味道更香。4.把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上。
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