四大菜系的流派是什麼:(魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜)
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“民以食爲天”是我國自古以來的生活準則,在古代,上到皇帝,下到百姓,每個人每天都會吃飯,而因爲地區、環境、特色不同,產生了許多不同的菜系,經過時間的沉澱,逐漸形成了四大菜系,這四大菜系的流派分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,那麼接下來我們就一起去了解一下四大菜系吧!
魯菜魯菜其實也就是山東菜,是我國最早形成系統的烹飪技巧和理論的一種菜系,是一種自發型菜系,也是我國曆史最悠久、最見功力的一道菜系。由於山東地大物博,也激發了魯菜的多種多樣的烹飪手法,其代表菜有蔥燒海蔘、油燜大蝦、清湯西施舌、京醬肉絲等。
川菜川菜也就是四川菜,是我國漢族的四大菜系之一,以麻辣鮮香爲主,喜歡用小炒、乾煸、乾燒、燴等烹調方法,以味道聞名,味道豐富多變,其中以麻辣、紅油、魚香比較突出,在口味上講究色香味形俱全,川菜的風格樸實清新,具有濃厚的鄉土氣息。川菜的代表菜爲:魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
粵菜粵菜就是廣東菜,是四大菜系中起步較晚的一道菜系,不過卻是影響最深遠的一個菜系。在國外,我國的粵菜與法國大餐齊名,是大多數中餐館的代表菜系。粵菜由於地理環境的原因,具有清淡的口味和精細的食材,要求廚師掌握恰到好處的火候和油溫,講究清而不淡、油而不膩、嫩而不生,代表菜爲白切雞、燒鵝、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯等。
淮揚菜淮揚菜就是蘇菜,始於南北朝和唐宋時期,是宮廷第二道菜系,直到如今,我國的國宴還是以淮揚菜爲主。淮揚菜講究刀工,其中以瓜雕最爲出名,烹飪時也非常的講究火候,以燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒爲主,原料多以水產品爲主,講究鮮活,代表菜爲揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚等。
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