百鳥朝鳳哪個菜系 八大菜系中的湘菜系(傳統名菜)
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百鳥朝鳳是國宴上色香味俱全的一道名菜,它屬於八大菜系中的湘菜系,是湘菜中的傳統名菜,它象徵着客人聚在一起簇擁着主人,在古時候,由於雞與鳳凰同根同源,人們把雞與鳳凰歸爲同類。所以這道菜也表示了對主人的祝福。這道菜不僅寓意美好,且肉質鮮嫩,令人垂涎欲滴。
一、百鳥朝鳳的典故相傳在清朝,先是由大臣各宮妃子向太后進獻賀禮,而乾隆皇帝在給母后賀壽的時候,爲了迎合太后慈悲的性格,便特意準備了放生的環節,命宮女太監們準備了上百隻鳥兒,各式各樣應有盡有,一時間好不熱鬧。
太后見了,甚是開心,打開籠子把其中的一隻鳥放走了,這時突然從天邊飛來了成百上千只鳥兒,盤旋在皇宮上方,久久不能散去,衆人見了紛紛跪下朝拜,讚頌太后的好生之德。御膳房的廚師便也藉此機會制了一道百鳥朝鳳獻給太后。從而流傳至今。
二、百鳥朝鳳的做法
百鳥朝鳳的做法主要以燉爲主,它主要是由雛雞,與乳豬肉製成,做出來的樣子,猶如百鳥朝着鳳凰飛舞,令人驚豔無比,首先要準備一塊豬肉和一隻雞,用清水煮沸,除去血水。再次加入蔥姜火腿,去除肉的腥味,再次燒沸。將雞肉用旺火清蒸,燒至鬆軟。
將其骨用刀背拍平,雞翅膀別起來,藏在兩側,形如臥趴狀擺盤,再將原湯倒入乾淨的器皿中。將豬肉剁成沫,包成如同鳥兒飛舞狀的餃子狀,順着完整的雞身向外延伸,形如百鳥朝着鳳凰飛去。隨後再淋上高湯,此菜即成。豬肉碎口感肥而不膩,雞肉瘦而不柴,吃一口軟爛香酥,脣齒留香,喝一口湯汁鮮味濃厚,美不勝收。
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