香辣魷魚蝦怎麼做?最正宗的香辣魷魚蝦做法
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如今,人們似乎對香辣口味的菜餚特別感興趣,例如香辣小龍蝦等等。其實從健康角度來說,小編不建議大家經常吃香辣食物,因爲會對腸胃健康造成影響。但偶爾吃一次也不爲過不是?今天小編就來教大家最正宗的香辣魷魚蝦乾鍋的做法。
主料:
香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發魷魚300g。
輔料:
色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍(或黃瓜)200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋(或香菇)150g、紅薯幹(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火鍋料適量。
製作方法:
(1)將蝦洗淨,剪去蝦嘴和鬍鬚,並在每一隻蝦背上開一刀,以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行醃製備用。
(2)紅薯乾熱水泡軟油炸微黃,冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍鬆切2寸節備用。
(3)將發魷魚洗淨去筋,切6分寬2寸長滾花刀片,然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。
(4)鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g,開火燒至八成熱(100℃左右,微有油煙冒出),下蒜瓣後即開猛火,隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘,然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻,即用漏勺將蝦和魷魚撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟,加入水約150g左右,開大火燒沸即關火,起鍋倒入幹鍋裏。
(5)將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上,稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
(6)食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右,開大火燒開,點些葷素菜品燙食。
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