魷魚的營養價值 魷魚的功效及做法
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魷魚又叫槍烏賊,是很多人都比較喜歡吃的一種食物。魷魚的營養價值很高,具有多種功效與作用。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。現在我們來了解魷魚都有哪些營養價值吧。
魷魚的營養價值
魷魚的基本介紹
魷魚屬軟體動物,是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上,魷魚是屬於軟體動物門頭足綱二鰓亞綱十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作爲呼吸器官;身體分爲頭部、很短的頸部和軀幹部。魷魚屬軟體動物類,是烏賊的一種,體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成羣遊弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
魷魚的功效與作用
1.防治貧血
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
2.預防帶血綜合症
降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,恢復視力。
3.預防糖尿病
促進胰島素的分泌,對糖尿病有預防的作用,促進肝臟的解毒作用,預防有酒精肝引起的肝臟功能損害,所以魷魚作爲下酒菜是再合適不過的了。
魷魚的營養價值
魷魚的營養價值
1.魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸。
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的膽固醇,魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
魷魚的選購
首先先看體形,優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。幹魷魚以身幹,堅實,肉肥厚,呈鮮豔的淺粉色,體表略現白霜爲上品。
目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫小管仔。
魷魚的存儲
魷魚應該放在乾燥通風處,一旦受潮應該立即曬乾,否則易生蟲、黴變。
魷魚的食用方法
1.魷魚乾要先用清水泡幾個小時,再颳去體表上的粘液,然後用熱鹼水泡發。出鍋前,放上非常稀的水澱粉,可以使魷魚更有滋味。
2.幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用,也可汆湯、炒食和燴食。
3.魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。
魷魚的營養價值
現代醫學通過研究發現,魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。
每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅爲一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品。
魷魚的營養價值
魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的牛磺酸。
食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
魷魚的功效與作用
1.魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的膽固醇,魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
3.恢復視力,改善肝臟功能。
4.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
5、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血。
6、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。
7、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚的營養價值
魷魚的保健功效
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。
其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認爲,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚含豐富牛磺酸,可降低血膽固醇
魷魚,又稱柔魚、槍烏賊,其營養價值與章魚、墨魚等軟體海產品基本相似,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵的食材,同時含有豐富的微量元素。
值得稱道的是魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。
同時能補充腦力、預防老年癡呆症和成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。因此對於老人和長期面對電腦的坐班族來說,魷魚也是極有針對性的一種養生食材。
有不少人擔心魷魚中膽固醇含量高,會導致肥胖等,但實際上,魷魚體內的膽固醇多集中於魷魚的內臟,可食部分膽固醇含量並不高,根本沒必要擔心因爲食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。
因此,對怕胖的人來說,吃魷魚反而是一種不錯的選擇。但魷魚作爲海產品也是一種發物,因此患有溼疹、蕁麻疹和其他過敏性疾病的患者應當忌食
白灼鮮魷魚
白灼鮮魷魚的菜品口感是鮮嫩味美,奇香撲鼻。
主料:魷魚(鮮)300克。
調料:大蔥7克姜3克胡椒粉3克香菜5克醬油3克白砂糖4克味精3克紅辣椒10克花生油20克。
魷魚的營養價值
製作工藝
1.將魷魚板切麥穗花刀,蔥姜切絲,香菜洗淨切段。
2.鍋內燒開水,下入魷魚花焯熟,撈出備用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。
4.把焯熟的魷魚花擺在盤內,撒上蔥薑絲、香菜段、尖椒絲,再澆上白灼汁,然後將油燒至八成熱,澆在上面即可。
青椒炒魷魚絲
取魷魚塊,去膜洗淨,切絲,泡入清水中;青椒洗淨、去蒂根、去籽,切成細絲,蔥洗淨、切碎。
鍋中放油燒熱後,烹入料酒,放鹽和雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出。
鍋中再放油燒至五成熱,放入青椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,用水澱粉勾芡,出鍋前放入蔥末,淋上芝麻油即可。
主料:魷魚(鮮)400克。
魷魚的營養價值
輔料:香菜30克。
調料:色拉油15克料酒5克醋5克鹽2克味精1克大蔥10克姜5克大蒜3克香油5克。
製作工藝
1.魷魚去頭、內膜和刺,用刀在內面交叉劃成菱形,切成片。
2.魷魚用開水燙到起卷撈出。
3.香菜擇洗乾淨切小段。
4.蔥、姜切絲,蒜切片。
5.鍋內放油燒熱至六七成熱,滑入魷魚捲過油,撈出控油。
6.鍋底留油,放蔥、姜、蒜爆香,再放入魷魚卷、香菜、加料酒,醋,鹽,味精快炒,出鍋前淋香油即可。
菜品口感鹹鮮微辣,脆嫩爽口。
幹鍋魷魚
原料
鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量,精煉油1000克(約耗50克)。
做法
1.鮮魷魚治淨,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍醃;洋蔥、西芹、紅椒洗淨,均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成幹鍋調味料。
2.淨鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。
3.鍋留底油,放入幹鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒,然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最後淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精爐上桌,即成。
香菇魷魚湯
原料
水髮香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g;精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、溼澱粉、蔥末、麻油各適量。
做法
1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝乾。
2.香菇去蒂,洗淨成片。炒鍋上火,放入豬油燒熱,加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒。
3.注入清水,然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開後放入魷魚片,片刻後用水澱粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。
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