魷魚怎麼處理?幹魷魚怎麼泡發
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浸泡後把幹魷魚撈出,把浸泡過的水倒掉,重新取來清水,剛好淹沒過幹魷魚水量爲佳。同時加入食用鹼水,食用鹼水與清水的比例爲20:1。
魷魚怎麼處理?幹魷魚怎麼泡發
魷魚怎麼處理
1、買魷魚時,賣家會把魷魚的眼睛墨汁、墨袋去掉。如果沒有,記得提醒,否則自己清理有可能會弄髒衣服。
2、回家後沿着腹部中間線切開,清除內臟。
3、去表皮。這是魷魚的保護膜,在魷魚的背部,有一定的毒性,還會影響菜的味道。可以先把魷魚足扯下來,再清除足片附近的表皮。另外,還可以在魷魚一角那裏掀開表皮,慢慢扯下來。
4、去魷魚眼睛。由於眼睛在洞洞那個地方,也可以選擇不要魷魚腦袋,直接要魷魚須。
5、清洗魷魚。把魷魚須從腦袋剪下來,每根魷魚須都要逐個清洗上面圓圓的吸盤。這些吸盤有泥沙,還有對人體有害的物質。所以需要多用清水清洗。
幹魷魚怎麼泡發
幹魷魚在做菜前一定要泡發。那麼該怎麼泡發呢?
水發就是用暖水泡軟,取魷魚本身的鮮味,缺點就是肉質比較韌,老人家比較難吃得下。
鹼發可以用生石灰加清水,利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹,吸收大量的水分。如果不用生石灰還可以用食粉、食用鹼。
具體步驟:
1、取來一個大盆,倒入適量溫開水,水溫40度爲佳。把幹魷魚放入浸泡。半天時間即可。
2、浸泡後把幹魷魚撈出,把浸泡過的水倒掉,重新取來清水,剛好淹沒過幹魷魚水量爲佳。同時加入食用鹼水,食用鹼水與清水的比例爲20:1。
3、3小時後會發現幹魷魚膨脹軟化。
4、撈出幹魷魚,反覆用流動清水清洗10分鐘。
5、最後再用清水浸泡發脹的幹魷魚。
魷魚怎麼切
切魷魚非常講究。在魷魚上劃道道,魷魚炒起來才爽口。切魷魚也要講究方向和案板的角度。具體看看魷魚的切法。
荔枝花刀切法
先以90度直切魷魚片9/10的地方。切完這個方向,轉一個方向,同樣90度直切。成品後,魷魚捲上一粒粒的花樣就像荔枝一樣。
麥穗花刀
麥穗花刀的切法比較難看,一定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚片9/10的地方,切完後再以90度切另一個方向的魷魚片。炒熟後,魷魚會捲上像麥穗一樣的花樣。
注意,切魷魚要分清楚裏面和外面。切魷魚是裏面,如果切了外面,魷魚就不卷,成了直板魷魚。而且切魷魚不能拖刀,動作要快。
魷魚怎麼做
香辣洋蔥炒魷魚
食譜所需:洋蔥、魷魚、辣椒、韓國辣醬、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法步驟:
1、魷魚切圈用一大勺料酒、半勺韓國辣醬,生抽蠔油葛半韶,適量胡椒粉醃製。
2、洋蔥切絲。
3、熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒,倒入醃製好的魷魚。
4、炒到魷魚打卷,鍋中比較干時候加鹽和雞精即可。
西芹炒鮮魷
食譜所需:魷魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙
做法步驟:
1、魷魚去內臟、眼睛、軟骨、足片吸盤。清水沖洗加入一勺白醋,浸泡3-5分鐘,後撕片。
2、把魷魚內側,45度劃花刀,輕輕地,不要弄破。
3、木耳提前泡發,撕小朵;西芹斜切薄片;
4、燒一鍋開水,水開後下魷魚,燙一下立刻撈出,過涼水,備用。魷魚一入開水立刻就打捲了,立刻撈出。
5、蒜切末,姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。
6、炒鍋熱油,下薑絲、蒜末爆鍋。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一邊,倒入魷魚翻炒。加入調好的料汁,翻炒後出鍋。
醬爆魷魚
食譜所需:青椒、朝天椒、洋蔥、姜蒜、鹽、豆瓣、料酒、糖、雞精
做法步驟:
1、魷魚處理乾淨,將魷魚須切段,魷魚身撕去膜,反過來,裏面朝上刀身傾斜45度,切出3-4mm間隔的條,記得不要切斷。
2、將魷魚轉方向,繼續切條,和原來切好的條呈90度角。
3、將魷魚切成大小合適的塊,青椒和洋蔥切絲,姜蒜切片,朝天椒切圈兒備用。
4、水燒開後,將魷魚汆燙,打卷即刻撈出,放入冷水拔涼備用
5、熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香,放入適量的郫縣豆瓣炒香。
6、放入魷魚翻炒,加少許料酒,放入洋蔥和青椒翻炒均勻關火,加入適量鹽、糖、雞精調味後盛出即可。
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