骨頭湯這樣熬製既營養又健康
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骨頭湯的營養價值想必大家都是知道的,可要是讓讓骨頭湯又美味又營養的話估計很多人都不太瞭解。如果你對熬骨頭湯還是一知半解的話,就一起看看關於骨頭湯是怎麼熬得又營養又美味的吧。
骨頭湯的製作竅門
1、骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
2、制大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色,這個一般煮肉燒湯都是這個步驟,要強調的是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
5、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裏含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
6、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。
美味養生排骨湯
1、枸杞排骨湯
材料:豬排骨(大排)500克、枸杞子25克,生地黃15克、小蔥、鹽、醬油、味精適量。
做法:枸杞子搗細, 豬排骨洗淨剁破備用,先將生地放入砂罐內加入適量清水煎汁去渣,再將豬排骨放入砂鍋,煨燉至肉爛熟,加入蔥花、食鹽、醬油、味精調味即成。
2、玉米排骨湯
材料:豬骨500克,玉米棒150克,胡蘿蔔100克,生薑10克,紅棗10克,鹽,味精、雞精粉適量,紹酒2克,清湯適量。
做法:將豬骨砍成塊,玉米棒切成段,胡蘿蔔去皮切成塊,生薑去皮切片,紅棗洗淨。鍋內加水,待水開時,投入豬骨,胡蘿蔔,用火煮透衝淨。之後投入豬骨,胡蘿蔔,玉米,生薑,紅棗,注入清湯,紹酒,用小火煲1小時後,去掉姜,調入鹽,味精,雞精粉,再煲20分鐘即可。
3、海帶排骨湯
將海帶蒸半小時,取出再用清水浸泡4小時,切成長方塊,淨鍋內加入清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用中火燜燒約20分鐘,放入海帶,再用旺火燒沸10分鐘調味即可。
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