老人飲食5要點 清淡新鮮才健康
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老年人消化功能降低,咀嚼能力下降,身體的各大機能有所減退,所以在飲食上要有講究。那麼老人飲食需注意哪幾點,一起來了解下吧。
老人飲食需注意5點:
1、潔淨
常言道,“病從口入”,注重清潔衛生是防止病從口入的一個重要關口。老年人飲食首先要講究清潔一點。老年人身體較差,抵抗力較弱,容易因爲細菌的感染產生疾病。
因此,老年人吃的食材一定要乾淨,加工食材所用的器皿,以及砧板、菜刀等用具,也都應保持清潔衛生。纔能有效的預防細菌病毒的感染。
2、精細
這裏說的精細不是說食材選材上的精細,而是加工要精細一點。隨着年齡增加,老年人往往牙齒鬆動或缺損,咀嚼肌張力降低,不易咀嚼食物。
因此,在加工過程中,刀工精細是極爲重要的一環。對老年人而言,素菜宜切成小塊、小條或丁粒狀。沒有咀嚼能力的老人,還需將其粉碎。對吞嚥困難的老人,加工食材時,應將食物去骨、踢刺、切碎,製成粘糊狀態。
3、新鮮
老年人吃的菜取材要新鮮。無論葷菜的食材,還是素菜的食材,均越新鮮越好。只有取材新鮮,才能做出色、香、味、形俱佳的菜餚;若取材不新鮮,不僅菜餚的口感不好,而且其營養價值大打折扣。
4、酥軟
老年人吃的菜燒煮要酥軟一點。既要便於咀嚼和吞嚥,適合老年人的口味,又不宜燒得過爛,以免影響口感和喪失營養成分。
一般來說,採用燒、燉、煮、蒸、燜、煲的烹調方式製作菜餚,容易燒得爛、熟得透、煮得軟,易嚼、易咽、易消化。
5、清淡
其實,最關鍵的就是老年人飲食要講究清淡,這樣可以讓老年人的味覺以及健康處於正常的狀態下。最好每天以素食作爲主菜,輔食是魚類,不要給老人吃太多的肉。
老人飲食的禁忌:
1、忌冷食、冷飲
炎熱的夏季,適量喝些冷飲,吃些冷食有助於防暑降溫和改善食慾,可是老年人胃腸粘膜已發生退行性變化,胃酸及各種消化酶的分泌逐步減少,使消化功能下降。如經常吃冷飲、冷食,可引起胃粘膜血管收縮,胃液分泌減少,導致食慾下降和消化不良。低溫還可引起心臟冠狀動脈痙攣,導致心肌缺血缺氧,可誘發心絞痛、心律不齊。因此夏季宜少量多次喝些淡鹽水或含鹽飲料,以防中暑。老年人要根據自己的情況,少吃或不吃冷飲冷食。
2、食品忌陳
老年人抵抗能力低,消化腺分泌功能減弱,胃腸蠕動弱,若食品不新鮮,易造成消化不良和腸道感染。
3、忌口味太重
老年人舌部的味蕾部分萎縮退化,味覺神經也比較遲鈍,胃口欠佳,喜歡吃些濃湯厚味來刺激食慾。這對患有慢性疾病的老年人不利,食物宜清淡忌鹹忌膩。
4、飲食忌硬
老年人牙齒大多數已動搖或脫落,咀嚼困難,因此食物宜煮爛、做軟,以利消化吸收,不宜吃堅韌的食物。
5、忌過食
一般老年人,吃得太多,攝入的熱量超過人體的需要,就易肥胖。老年人過於肥胖容易得病。因爲食物在胃中停留的時間太長,會引起不舒服感覺,造成消化不良。同時,還會使橫膈的活動受阻,引起呼吸困難,增加心臟負擔,可能出現心絞痛之類的症狀。還會加重肝臟和胰臟的負擔,影響健康長壽,因此老年人一定要節制飲食。
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