揭祕劉翔的食譜 不吃豬肉只吃進口牛肉
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劉翔是國內的大牌運動員,奧運將至,運動員的食譜引起了大家的廣範關注,優秀運動員的安全,健康直接影響到發揮。劉翔怎麼吃?讓圈外人格外好奇,下面一起來揭祕!
劉翔某次隨教練孫海平受邀到報社參加活動,據報社食堂員工說,孫海平等人活動結束後吃了報社提供的飯菜,而劉翔餓著肚子堅持返回基地就餐。
2010年廣州亞運會期間,中國體育代表團中個別運動員因隨便外出就餐被開除,理由就是違反有關規定。因為外出就餐可能造成興奮劑誤服,可見運動員吃什麼、怎麼吃已經不單純是一個普通營養學問題了。
上海體育職業學院設有莘莊、匯豐以及青浦的東方綠舟三大訓練基地。在這三大訓練基地中,一線運動員用餐的食堂分成“普通灶”、“特灶”,運動員每天伙食標準為80元。
其中位於莘莊莘東路最北面的莘莊訓練基地內共有一線運動員100多名,劉翔屬於其中一員,他在基地食堂擁有一個單獨用餐的小灶,我們暫且稱為“劉翔的冠軍灶”。
劉翔當然是進出莘莊訓練基地“特灶”餐廳最特別的一個。他有專門的餐桌,平時一個人坐在一張靠窗的位子上吃飯。食堂為他供應的食物也與其他運動員有所區別,除了考慮到口味和飲食習慣,更重要的是保證劉翔在飲食環節安全、健康,避免吃到不放心的食物。
運動員在訓練基地吃什麼、怎麼吃大有講究。
能走進莘莊訓練基地“特灶”餐廳的運動員約有30名,劉翔就是其中之一。
據與劉翔在同一間餐廳吃飯的運動員介紹,劉翔習慣一個人坐在餐廳第一張桌子靠窗的位子上吃飯,其他隊員進來吃飯大都有個“飯搭子”,隊友坐在一起邊吃邊聊,但是位子也不固定。劉翔常坐的那張桌子別人誰也不會去坐,即便有時劉翔外出訓練比賽不來餐廳吃飯,也會讓這個位子空在那裡。
這種無言的默契,恰是運動員群體特有的一種文化。其實不難理解,劉翔吃的飯菜是廚師專門為他現炒的,如果別人與他同桌,卻又各吃自己碗裡的飯菜,難免尷尬。時間長了,這張飯桌便顯得特別了,椅子只剩下一張,彷彿成了專座。
有“頭銜”的運動員吃特灶
上海體育職業學院三大訓練基地為一線運動員用餐的食堂中,“普通灶”是為那些暫時沒有“頭銜”的運動員服務的。而能到“特灶”餐廳用餐的都是世界三大賽和全運會前三名獲得者,另外每個基地也會有少數機動名額進行相應調整。
值得一說的是,在“特灶”餐廳用餐的運動員有進有出,如果下一個比賽週期裡沒有拿到相應的成績,就得退出去吃“普通灶”。
上海自行車隊運動員黃麗說,在十年運動員生涯中她現在是第二次在“特灶”餐廳用餐,“如果在週期性比賽裡成績不佳,自己心裡有數,不等食堂門口貼出‘特灶名單’,自己就會走人,否則會很難為情。”“普通灶”和“特灶”都以自助餐形式供應,其中“特灶”餐廳的食物品種更豐富些。另外吃“特灶”的運動員也會到“普通灶”餐廳拿食物。
無論什麼灶,其實它們都在一間大食堂裡,只不過用餐區域不同罷了。
不過,莘莊訓練基地的“特灶”餐廳算是特別一點,它單獨闢出一個大房間,餐廳正前方是一塊很大的木質屏風,上書“大展巨集圖”,黃色調的餐廳佈置得很有王者氣勢,象徵冠軍榮譽。
餐廳裡有10張4人座位的小方桌,這也是三大訓練基地中裝修最豪華的一間餐廳,但比起外面的高檔餐廳,其實算不了什麼,只是用食堂的標準來看,它已經很不一般了。
莘莊訓練基地能走進這間“特灶”餐廳的運動員約有30名,其中劉翔就是在“大展巨集圖”下用餐的。
原料嚴控,肉禽檢測後才下廚
在採訪中,記者瞭解到,劉翔吃東西有專門的灶頭,可以說是上海體育局內唯一的、特灶中的特灶。這口鍋裡沒什麼珍饈美味,但絕對確保安全第一。
劉翔喝的牛奶是餐廳專門為他選購的。劉翔某次在國外比賽期間喝到某國外品牌的牛奶,他感覺特別好喝,回國後廚師們就想方設法為他在國內市場上尋找相同產品。劉翔試喝了無數種牛奶後,最後確定了一個品牌。
記者在市場上探查發現,這種品牌牛奶比普通牛奶價錢貴約一倍,上海大型超市裡都可以買到,牛奶包裝盒上的說明稱其營養價值得到最大程度保留。
劉翔不吃豬肉,廚師介紹說,豬肉的脂肪含量太高,運動員食用後容易囤積體內脂肪。
這很容易理解,110米欄比賽最後的勝負可能就相差百分之幾秒,劉翔要儘可能地減少無用的脂肪負擔,讓全身的肌肉最大程度地發揮作用。
劉翔吃牛肉,原料是專門從國外進口的。根據上海市體育局相關要求,目前上海所有優秀運動員食用的肉禽產品,都要經過檢測後方能下廚。
除此之外,劉翔還吃海產品和有機蔬菜。
劉翔一頓午餐三素一葷一湯
其他在“特灶”餐廳用餐的運動員都是自助餐形式,而劉翔的飯菜由專門的廚師負責。
每頓飯廚師會為他專門準備五六個菜品,當劉翔來到餐廳落座後,廚師會在五分鐘內為他端上熱氣騰騰的飯菜。劉翔如果在外比賽、訓練,要回基地就餐,會有專人提前通知食堂,廚師立即投入準備。
六月中旬的一天中午,劉翔在莘莊訓練基地的外場跑道訓練,當天最高氣溫約33℃。中午11點30分左右,劉翔沒有繞道回宿舍洗澡,而是從訓練場直接來到餐廳。
他進來後先到廚房,開啟水龍頭洗了一把汗津津的臉,從廚房出來後,先掃視了一下其他運動員吃的自助餐,然後坐到自己的位子上。此刻,廚師已經出鍋了一盤蔬菜,端到劉翔面前。
正在為其他運動員煎牛排的另一名廚師聽說劉翔來了,停下手頭還沒有煎熟的牛排,把鍋從灶火上移開,換上另一口明顯不一樣的鍋,然後往鍋裡放上幾片與前一鍋形狀不一樣的牛排,翻煎起來。廚師說,這是供劉翔吃的進口牛肉,每批都要送到北京檢測。
約5分鐘左右,劉翔的飯菜上齊了:清炒米莧、醬爆茄子、絲瓜毛豆、番茄湯和牛排,三素一葷一湯。劉翔還少許吃了一些自助餐裡的菜餚。
據廚師介紹,劉翔對食堂工作人員一貫很客氣,廚師做什麼他就吃什麼,頂多在口味鹹淡上會關照一下。廚師向記者感嘆說,越是大牌的運動員越是沒有派頭。
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