水果榨汁雖味美 營養大量流失不可取
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現在許多朋友都喜歡在家裡自制果汁,的確現在市場上的果汁雖然品種繁多,但是食品的安全問題更是大家關注的熱點話題,自制的果汁一定比合成的果汁要有營養,但是,專家指出,這樣的方法會讓水果裡的營養成分大量流失。
“一杯果汁,喝起來不覺得多,其實已經是三四個水果的分量。”香港註冊營養師李鎧而指出,一個重131克的橙子熱量為62千卡,糖分為12.3克;但一杯240毫升的橙汁,約用上3個橙子榨成,熱量為112千卡,糖分是20.8克,兩者相差近一倍,而且果汁的膳食纖維量僅是一個橙子的1/6。水果榨成果汁,無論熱量、糖分均濃縮,容易攝取過量。水果富含膳食纖維和維生素C ,但榨汁後,兩者均會流失。膳食纖維主要集中在果肉中,但榨成果汁後,扔掉果肉只喝果汁,自然會損失大量膳食纖維。
而且,喝果汁的飽腹感也不及吃水果。權威醫學期刊《柳葉刀》曾刊文指出,在相同熱量和膳食纖維的條件下,蘋果的飽腹感比蘋果汁強,因為固體食物在胃內能停留時間較長,比液體飲料更能飽腹,所以吃水果,能有效減少攝入其他食物,避免熱量超標。
另外,維C本身相當脆弱,遇水、光、熱、氧都會受損,在榨汁過程中,水果的細胞結構易受到破壞,維C暴露在空氣中會氧化、流失;果汁擺放時間越長,與空氣、陽光接觸越久,維C流失越多,所以如果要喝果汁,應在榨汁後立即飲用。
李鎧而表示,很多人認為水果榨汁後營養更容易被吸收,這並非是件好事。水果榨成汁後,細胞結構受損,果糖更易被人體吸收,升糖指數變高,令血糖波動較大,糖尿病患者要加倍留意。部分家長擔心孩子咀嚼力弱、進食水果不便,於是以果汁代替,長此下去,小朋友的消化系統包括牙齒、腸胃等缺乏鍛鍊,咀嚼力及消化能力均會下降。
李鎧而最後建議,大家最好還是吃水果,營養最好、最全面。
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