蔬果榨汁損失營養素嗎?榨汁也有竅門
本文已影響2.71W人
本文已影響2.71W人
蔬果榨汁損失營養素嗎?榨汁也有竅門
黃瓜榨汁維C少八成
首先,哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素損失。
這是因為,水果蔬菜的細胞當中,都有複雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明,黃瓜在打汁後,維生素C的破壞率高達80%,番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維,當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
榨前燙一下儲存營養
很多人不知道,商業生產中製作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然後再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮豔,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。
至於完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經過燙煮,榨汁之後應當馬上喝,不可以存放。可以說,在每一分鐘當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。
有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中,風味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。
果蔬汁可以減肥嗎 果蔬汁為什麼能減肥果蔬汁什麼時候喝最減肥喝什麼果蔬汁能減肥喝果蔬汁減肥要注意什麼
如何製作果汁?製作果汁的小竅門
梨和火龍果可以一起榨汁嗎 梨和火龍果的禁忌有哪些
蔬菜水果汁營養搭配有哪些呢
喝蔬菜汁有哪些好處 冬季養顏果蔬汁推薦
讓榨汁顏色鮮豔不容易褐變的妙招 水果汁搭配大全
排毒養顏的蔬菜汁推薦 健康喝果汁新鮮果汁不宜
榨汁機如何清潔和保養?
蔬果汁的營養-蔬果汁的做法
鮮榨果汁減肥排行 解暑又燃脂
水果打成果汁營養素會流失嗎?
鮮榨果蔬汁的優點與缺點
鮮榨果汁的壞處都有什麼
水果與蔬菜的的邂逅get!果蔬汁這樣搭配營養才均衡
水果榨汁會損失什麼營養素 水果榨汁會損失哪些營養素
水果榨成果汁營養流失?水果榨果汁好喝嗎?
榨果汁會破壞營養嗎 4招教你降低營養損失
鮮榨果汁輸入靜脈 女子盲目養生差點丟了性命
四種蔬菜汁的保健功效 什麼時間最適合喝蔬果汁
如何鑑別果汁?營養學家教你辨別100%純果汁方法
芹菜生的榨汁可以喝嗎 喝了幾天芹菜汁變黑了
怎麼榨檸檬汁出汁率高?檸檬怎麼榨檸檬汁
西紅柿榨汁有什麼功效呢