驚！殭屍肉冷凍費用低 每年每噸僅17元

　　近期海關查獲大量“殭屍肉”，如何避免選購到這種肉呢？省食藥監局食品藥品安全總監王越表示，“殭屍肉”日常消費時難以辨認，要買放心肉必須到正規經營點。

截至6月23日，全國海關共查證走私凍品42萬噸。特別是廣東、廣西、天津等沿海地區屢破案值數億甚至數十億元的走私凍品大案，甚至有超40年的“殭屍肉”。

“殭屍肉”的訊息被曝光後，立即引起各方驚歎和熱議。海關總署查處走私凍品貨價超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產品10餘萬噸，甚至有超四十年的陳年“殭屍肉”。它們悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳。

這些“殭屍肉”到底來自哪裡？記者日前走訪多地試圖還原過期陳年凍肉的來源和流向，“殭屍肉”多為國外替換的戰略儲備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔憂的是，“殭屍肉”還面臨肉齡檢測難，無法判斷出實際存放年齡。

長年冷凍費用成本低 每年每噸僅17元

記者調查發現，凍品走私屢禁不絕主要原因是境內外價差巨大。深圳市公安局工作人員告訴記者，巴西牛肉一般走私價格為每公斤25元左右，國內牛肉售價已經達到每公斤50元甚至更高，走私1噸可獲利2至3萬元。一噸冷凍雞爪的進貨價僅為4000元~5000元，經過解凍、加工、包裝後，一噸售價高達2萬元。

但是，“殭屍肉”被曝光後也引起了許多質疑，有網友表示四十多年的倉儲、冷凍費用，甚至要超過凍肉本身的價值，沒必要花大力氣走私進入國內。

那麼，真的是如此嗎？

一位出入境檢驗檢疫局人員告訴記者，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電費不同，這種戰略儲備肉的儲藏成本非常低廉。作為戰備物資儲存的肉類，折算後的冷凍成本約為每噸17元/年左右。

也正是低廉的儲藏成本和價格，催生了近年來走私過期陳年肉的市場熱潮。該人士稱，售價低於30~40元區間的牛肉，就有這樣的嫌疑。

多家食品安全檢測機構和專家向記者表示，根據目前技術手段，一般能對肉質的感官、微生物等指標進行檢測，以此來判斷其是否過期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。

中國農業大學教授、中國農學會農產品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現發黃、發褐甚至氧化發黑，其肉質細胞中的營養早已流失，纖維質也發生變化。而“進口走私中儲藏環境很難保證，車內一旦達到0℃以上的解凍條件，凍肉化開後會迅速滋生細菌導致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質還是存在大量對人體有害的病菌。”

針對“殭屍肉”，目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多個省市的食藥監局已展開了專項整治，批發市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業重點檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質期。

有食藥監局要求，凡是銷售進口凍肉產品的，一律要求提供海關和出入 境部門出具的有效合格證明。對未提供相關證明的，一律停止銷售、下架封存並做好登記。

“如果沒有專業知識、專業手段，很難判斷它是不是殭屍肉。”王越坦言，消費者沒辦法辨肉，但可以辨“人”。餐館經營者在採購時須走正規渠道，購進食材時應索要發票；消費者無論去超市還是市場，只要選擇合法合規的經營者，並注意肉是否經過檢驗檢疫，就可以避免買到殭屍肉。“如果懷疑自己買到了殭屍肉，可以到專業檢測機構藉助專業檢測檢驗手段來判斷。”

王越同時表示，監管部門可有效地檢測及查處“殭屍肉”。“海關在第一道防線將之擋在國門外。假設不小心流進來，我們也能夠在正常檢測和專項檢查中發現這樣的問題，確保不流入市場。”

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家裡的豬肉在冷凍箱裡一放就是好幾個月，會不會也過了期而自己不知道呢？

由於豬肉宰殺後需要經過24小時的排酸才會上市，因此如果一兩天內沒有食用完，可以放入冷藏箱，否則，必須放入冷凍箱以保證豬肉不變質。

如果是真空包裝、無菌處理，1年到18個月的保質期是可以做到的，但一旦拆開包裝，這個保質期限就急速縮短了。

專家表示，一般豬肉在冷凍箱的儲存期限為4-5個月，最多不能超過半年，冷凍溫度最好在零下15-16℃，隨著儲存時間越來越長，豬肉的營養會流失，口感變差，另外還會產生一種名為李斯特菌的‘嗜冷菌’，不適合再食用。

食品安全專家也表示，李斯特菌在大多數食物中都很常見，如肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等，都已被證實是李斯特菌的感染源，且在0-10℃的低溫中可緩慢生長繁殖。李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，而老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。