肉質鮮嫩小竅門,烹飪前加澱粉拌勻(烹飪時多放油)
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在生活中,肉類是不可少的主食,而在烹飪前和烹飪後,讓肉變的鮮嫩是大家都想做到的。對此,小編帶來了幾個肉質鮮嫩小竅門,一起去看看吧!
肉質鮮嫩小竅門買回來新鮮肉後,想要炒出的肉質也鮮嫩,在烹飪前和烹飪過程中都需要注意:一是烹飪前,先加適量幹澱粉與肉拌勻,還可以加點啤酒;二是炒制時,需要多放點油,並且要使用大火炒。這樣做後,炒出的肉會很鮮嫩,味道會可口。
1、烹飪前
想要吃到鮮嫩的肉,在烹飪前,應先將切好的肉片,加入適量的幹澱粉拌勻,也可加入適量啤酒(啤酒中有大量二氧化碳,將肉中加入啤酒和適量幹澱粉成糊漿,炒出的肉鮮嫩),然後放置半個小時後下鍋。
2、烹飪時
鮮肉在炒制的過程中,很容易出現肉質變老、不入味的現象,想要肉質鮮嫩,除了烹飪前用澱粉拌勻外,大家還需從炒制以及火候方面進行處理。
①炒制:起鍋開火,在倒入食用油的時候,一定要倒寬油,也就是油要多,這樣炒出來的肉才會更加的鮮嫩爽口;
②火候:在炒肉的過程中,除了油要放足之外,還要使用大火快炒。因為只有在大火快炒的時候,肉質才能在最大程度上的保持鮮嫩。
小結:關於肉質鮮嫩小竅門,看完全文,大家知道了吧,想要肉質鮮嫩,不僅需要買新鮮的嫩肉,還需要在烹飪前用澱粉拌勻,並在烹飪時,多放油快炒,這樣做後,不論是青椒炒肉還是蘑菇炒肉,都能讓肉質鮮嫩。有興趣的朋友,還可以看看豬頭肉為什麼是發物。
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