五花肉味道美 選購烹飪有技巧
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五花肉味道美 選購烹飪有技巧
豬肉中,五花肉受到大家的喜愛那可不止味道好,相信不少朋友都可以利用它做出各種各樣的美味佳餚,但是,想享用美味的菜餚,對於食材的選購與烹飪技巧是一定要了解一些的,現在就一起看看哪些技巧能讓我們更好的享用美味吧。
優質五花肉的特點:
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點:
1、油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分佈不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是乾瘦肉了。
2、鬆軟無彈性 失去彈性,並且鬆垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的,或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。
五花肉的做法:
幹煎五花肉
主料:五花肉
配料:黑胡椒、米酒鹽、薑片糖、辣椒粉
做法:
1、五花肉切半釐米厚的薄片,放入碗中,用其他配料抓勻醃製;
2、碗上蓋一層保鮮膜,將肉放入冰箱一夜(肉儘量醃製過夜,好入味);
3、平底鍋小火燒熱,肉片整齊排入鍋中,保持小火,將肉煎香並金黃微焦時,翻面繼續煎;
4、直到兩面都金黃微焦,出鍋。
農家小炒肉
用料:五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
1、青紅尖椒切圈,五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒
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