開胃食譜:仔姜金菇小木耳
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特色
仔姜即嫩姜,中醫認為它性溫,可溫胃,逐寒邪。夏季炎熱,人們習慣吃一些寒涼的食物,往往影響脾胃,令胃口不佳。仔姜不僅味道濃郁,而且還可驅寒暖胃,增進食慾。
用料
食材:仔姜、紅尖椒 各50克,綠菜椒1個,肉餡50克,金針菇、木耳各150克
調料:鹽1茶匙(5克),醬油、料酒 各1湯匙(15毫升),幹澱粉2茶匙(10克),青花椒10克,大蒜2瓣,油1湯匙(15毫升)
做法
1.仔姜洗淨,切成細絲,加1茶匙鹽拌勻醃10分鐘後,擠幹水分。
2.肉餡(最好是半肥半瘦的那種)加1湯匙醬油、1湯匙料酒、2茶匙幹澱粉抓勻。
3.綠菜椒洗淨掏籽,切成細絲;紅尖椒斜刀切成小圈;大蒜拍破,切成碎末。
4.金針菇洗淨,切除尾部的蒂;木耳泡發,洗去泥沙,切成細絲。
5.中火加熱炒鍋中的油至六成熱,下入青花椒和一些蒜末爆香,下入醃好的肉餡劃散,再加入綠菜椒絲、6.紅尖椒圈、仔薑絲炒香,最後下入金針菇、木耳絲翻炒至熟。
小貼士
仔姜 仔姜最嫩的時候一般是六月左右,到七八月的時候會稍稍有些老,但切成細絲、用鹽醃製後炒菜,吃起來口感仍舊不錯。如果在市場買不到新鮮的仔姜,也可以購買醃好的罐頭泡姜,味道也非常不錯。這道菜中的口味微辣,非常下飯,如果不喜歡吃辣,也可以不放紅尖椒。
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