春季菜譜 金竹筍炒牛肉的做法大全
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用料:金竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml蠔油15ml、澱粉2g、油適量
做法:
1.金竹筍剝去皮洗淨,用刀拍破切成長段,燒開鍋中的水,放入竹筍汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水;
2.牛肉洗淨切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎;
3.炒鍋不用放油,燒熱後放入金竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出;
4.炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入金竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
煮婦心得:
金竹筍在燒煮前要先放在沸水中汆一下,大部分的草酸鹽和澀味就能夠去掉,有利於人體的消化和吸收,口感也好。
筍乃寒性食品,含較多的粗纖維,促使胃腸蠕動加快,有消化道疾病和體寒者慎吃。
竹筍含有難溶性草酸鹽,尿道、腎、膽結石患者也不宜常吃竹筍,因為草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。
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