夏季清爽菜譜 白灼蘆筍的做法大全
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材料:
新鮮蘆筍1把(約500g),清水適量,鹽適量,小米椒1個,食用油1大勺,蒸魚豉油2大勺
做法:
1、蘆筍洗淨去老根,切成兩段或三段,接近根部的一段削去老皮;小米椒傾斜切片備用;
2、鍋中坐水,大火燒開,加入少許鹽;
3、下入蘆筍段,保持大火汆燙20到30秒鐘;
4、撈出,立即放入冰水中過涼;
5、撈出控幹水分備用;
6、起炒鍋,熱鍋入涼油,下入小米椒片,小火煸炒至小米椒片顏色鮮紅;
7、加入蒸魚豉油(或鮮味醬油),繼續小火煮至冒泡;
8、將蘆筍擺盤,趁熱澆上燒好的豉油汁,即可。
貼士:
1、蘆筍是很鮮嫩的蔬菜,有筒子說吃起來有“渣”,是因為根部老莖的外皮比較粗老,只要把這層外皮削掉就解決了。當然也可以切除扔掉,只是太浪費,不好。
2、汆燙蘆筍時掌握:寬水、大火、快汆,水中加鹽、出鍋後過涼,都是為了保持蘆筍的鮮綠和脆嫩。
3、澆汁時,也可以將醬油直接澆在蘆筍上,再澆上熱油。但我發現,醬油在熱油中煮滾再澆汁,更出味兒,不妨一試。
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