川菜辣子雞的做法 麻辣酥脆這樣做
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川菜辣子雞的做法有哪些呢?隨著川菜的在全世界的流行,人們對於像辣子雞這樣的川味美食是很喜歡吃的,那麼如何才能做出好吃的川菜辣子雞呢?下面跟著一起來看看吧。
一,家常辣子雞
材料:童子雞,花生(炒),食鹽,蔥,蒜,幹辣椒,白糖,雞精,姜,花椒,料酒,植物油(花生油)。
做法:
1、將雞切小塊,放在碗中,加入料酒,鹽拌均,醃製20分鐘入味。
2、姜、蒜切片,蔥切段備用。幹辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油,燒熱,放入幾塊略炸,炸至金黃色,盛出瀝乾。
4、再次下鍋,大火炸一遍,炸至表面金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油,大火燒熱,加入姜、蒜片爆香,接著放入切成段的辣椒乾和花椒,小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最後加入炒好的花生米,撒雞精、糖、蔥段炒勻,出鍋!
二,香酥辣子雞
材料:雞腿4個,幹辣椒1把,花椒1把,薑絲少許;油鹽,料酒,醬油,老抽,澱粉。
做法:
1、雞腿洗淨去骨頭切成丁,倒料酒、鹽、少許醬油和老抽,撒些幹澱粉,用手抓勻後,醃製片刻。
2、鍋裡倒油(多倒一些),放入姜四和少許花椒,大火燒熱後,將醃好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色後,把雞丁撥到鍋的一邊,舀出部分油,留一點油在鍋底。
4、放入剩下的花椒、幹辣椒,轉小火,混著雞丁一起炒勻後,聞到幹辣椒的嗆人味道,即可熄火,再用餘溫翻炒幾下即可出鍋。
三,重慶辣子雞
材料:白條雞1只,乾紅辣椒20個,芝麻5克,花生米15克,料酒、醬油、花椒粉、鹽、味精、植物油各適量。
做法:
1、雞洗淨,剁成小塊,放入大碗中,加料酒、醬油、鹽、味精醃30分鐘左右,撈出瀝乾;乾紅辣椒洗淨,切大段。
2、炒鍋放植物油燒熱,分別放入花生米、芝麻炸熟,撈出控油。
3、原鍋留底油燒熱,放入乾紅辣椒段、花椒粒爆香,放入雞塊炒熟,撒上熟花生米、熟芝麻即可。
不能吃辣子雞的人
1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
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